家庭制作轻松学：上海熏鱼的美味传承与技巧

家庭制作轻松学:上海熏鱼的美味传承与技巧上海熏鱼的美味传承与技巧上海熏鱼的美味传承与技巧上海熏鱼的美味传承与技巧上海熏鱼的营养价值。

1、香喷喷的上海熏鱼

材料:上海姜,大葱,鸡蛋,盐,酱油,香醋,生抽,料酒,花椒,八角,干辣椒,姜,蒜,白酒。

做法:首先,我们要做熏鱼,买回来的鱼处理好,再把鱼肉和鱼肉剁成肉泥。然后放入盐,生抽,白酒,生姜,蒜和辣椒,用搅拌机搅打均匀,用擀面杖把肉泥均匀的摊在锅底,在上面用刷子刷上一层油,然后盖上盖子,在火上烧上,用大火,直到锅内有蒸汽冒出,然后用擀面杖把肉泥擀开。在每片鱼肉上面都刷一层油,然后卷成圆柱状。然后用绳子在上面绑上两根牙签,放入油锅里面炸至金黄色即可捞出来。用牙签插入鱼肉上,如果觉得太腥,可以用温水冲泡一下,把鱼腥味去掉。等锅里的油开了以后,就可以了。最后把刚刚炸好的油浇在菜上,就可以了。

二、油浸

材料:鲤鱼1条,葱头5颗,老姜1块,生抽20ml,醋10ml,白糖10g,盐1g。

做法:

1、将鲤鱼剖肚,取出鱼肉,把鱼头从中间劈开,去除鱼骨,鱼肉改刀成3厘米长,1厘米宽,1厘米厚的大片。

2、锅中油热后,倒入姜片、葱头,中火翻炒出香味,把鱼两面煎透,使鱼肉充分入味。

3、再倒入鱼头,翻炒均匀。

4、然后加入1大勺生抽,少许白糖、5ml生抽,继续翻炒,将鱼的腥味儿带走,汤汁收干,鱼就更入味了。

5、最后加入适量的醋和盐,翻炒均匀,美味的红烧鱼就做好了。

三、鱼头豆腐汤

材料:鱼头1个,豆腐1块,葱花,姜末,白胡椒粉,料酒,盐,味精,白糖。

1、鱼头洗净,切段。豆腐切块。

2、锅中放油,放葱花、姜末,爆香,加入鱼头,加水(鱼头先放,然后放,然后再放)。加料酒,少许白胡椒粉,盐。

3、等鱼头煮开后,用小火煮20分钟左右,加盐、味精、白糖,再加豆腐,煮沸后,淋少许熟油,撒上葱花即可。