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家庭传统腐乳做法 亲手制作美味传统腐乳的家庭秘方
1.把新鲜的酵粉用温水稍微泡一下,把多余的水倒掉,把酵母倒入碗中,再把水倒入酵母中,搅拌成絮状。
2.把和好的面团倒入容器中,盖上盖子,放在温暖的地方发酵。
3.一般一天时间,酵粉都已经发起来了,酵粉的体积越来越大,说明发酵完成了。如果有的时候酵粉的量比较少,很容易发酵不成,那么,可以多加一些酵粉。
4.把发酵好的面团取出,放到保鲜袋中,在烤盘上铺上一层薄的厨房纸,把发酵好的面团放到烤盘上,把它放到烤箱中,低温把它发酵成原来的两倍大。
5.把发酵好的面团取出,用刀切成大小均匀的块儿。
6.把切好的块儿放到准备好的容器中,把那些多余的酵粉放到表面。
7.用筷子把它搅拌均匀,防止表面结团。
8.在表面撒上一层干面粉,把它放到温暖的地方进行发酵。一般夏天的时候,15-20分钟,冬天的时候,可以发酵的更快一些。大概需要半个小时,把它们放在温暖的地方,直到发酵完成。
9.发酵完成的面团,用手指沾一些面粉去摸它,如果感觉比较光滑,就表明发酵完成了。
10.把它放到一个有小圆孔的容器中,放到温暖的地方进行二次发酵。大约可以发酵1个多小时,然后把它们放到蒸锅中,加盖。
11.把它放到蒸锅中,盖上盖子进行发酵。大约发酵1个小时就可以了。
12.把它放到平底锅中,加盖,小火进行中小火进行加热。大约25分钟后,用筷子在表面轻轻扎一下,以便松软更好的发酵。
13.将其拿出来,撒上一层干面粉,继续进行蒸制,大约发酵1个小时。
14.发酵好的面团,用手压扁,然后用刀把它切成两半,再擀成一厘米厚的面片。
15.把它切成均匀的小块儿。
16.用刀在上面划两刀,把它切成圆片。
17.把它切成正方形的面片,把它们放入一个碗中,倒入半碗的面粉。
18.再加入半碗的清水,倒入一点白糖,用手搅拌均匀。
19.把它们和成混合物。
20.再把它们放入一个有盖子的碗中,用保鲜膜封好,放入冰箱冷藏发酵一个小时。
21.半个小时后,取出来,用手压一下,把它们压扁。
