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家常麻辣毛肚的做法 辣味浓郁,让你回味无穷!
一、美食材料
主料:毛肚500克、芹菜50克、辣椒(青、尖、干)50克、花椒5克、八角4克、桂皮5克、干辣椒(红、尖、干)5克、花生油1500克(实耗50克)、盐10克、味精2克、酱油10克、白酒20克
做法
1.毛肚洗净,放水中煮至半熟捞起,刮去内脏,洗净,沥干水分。
2.芹菜切成段。辣椒去蒂去籽,切成3厘米长的段。
3.将干辣椒切成段,备用。
4.将油放入锅中,烧热,投入花椒,八角,桂皮,干辣椒段,煸炒出香味,下毛肚,加水淹没毛肚,盖上锅盖。
5.汤开后,加盐,酱油,调好味,改用中小火焖煮2分钟,至汤汁浓稠,捞出毛肚,晾凉,切成片,装入盘中即可。
二、制作方法
毛肚是怎样做出来的?毛肚切成段,放入锅中焯水后捞起,刮去内脏,洗净,沥干水分。
1.先把毛肚切成3厘米宽的段。
2.将毛肚放入锅中,加水淹没毛肚,盖上锅盖。
3.汤开后,加盐,酱油,调好味,大火焖煮2分钟,至汤汁浓稠,捞出毛肚,晾凉,切成片,装入盘中即可。
三、方法
1、把毛肚用盐水反复冲洗,放入沸水中煮10分钟,取出,沥干水分,切成条。
2、姜切片,葱切段。
3、干辣椒去蒂,剪成小段。
4、青蒜拍碎。
5、锅中加入适量的油,烧热。
6、放入干辣椒,姜,葱,青蒜,爆香。
7、加入适量的酱油。
8、放入毛肚,再加入适量的盐。
9、大火翻炒。
10、加入适量的水。
11、盖上锅盖,焖煮,煮到水份快干。
12、取出装盘即可。
四、烹饪技巧
1、水要多,要把毛肚泡透。
2、炒的时候要把毛肚先煮一下,去掉血水和浮沫。
3、因为是凉拌的,所以还是要加入一些鸡精。
4、装盘时再把毛肚先煮一下会更入味。
五、毛肚
毛肚又称毛肚,属于节肢动物门,腹足纲,双壳目,鞘腹目及童囊,俗称鳝。
