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家常酸辣粉教程:轻松学会在家制作美味酸辣粉!
酸辣粉的家常做法一
1、材料:面粉、花生油、红薯淀粉、白芝麻、食盐、味精、鸡精、老抽、番茄酱、白醋、胡麻油、泡打粉、辣椒面
2、面粉用温水和成光滑面团,盖上湿布,放冰箱过夜。
3、酸菜切碎。辣椒面、淀粉、盐、味精、老抽、番茄酱、白醋、香油、泡打粉、姜汁、泡打粉调匀。将面团擀成大片,用擀面杖擀成大片,然后用刀切成三角形,用刀切成菱形块,刀不要太薄。
6、锅中放水,烧开,把三角块下锅焯水至颜色变深,捞出。
7、然后把三角块焯水,然后捞出。
8、在锅中倒入油,油热后,放入姜末,辣椒面,豆瓣酱,炒出红油。
9、然后放入酸菜翻炒几下,加入焯水后的鸡蛋,炒熟后倒入已经调制好的酱料,搅拌均匀。
10、将煮好的面捞到调好的酱汁中,加入葱末即可食用。
小诀窍
1、做这个菜很简单,焯水的时候水里放点醋,料酒,这样可以去掉一些酸味。
2、还有一点就是焯水之后,放入几滴香油,这样可以防止颜色变深。最后在锅里倒入香油,不喜欢香油的可以不放,这样颜色就很好看了。汤汁的选择,一定要清淡。
湖南油炸大藕
炸莲藕(片)是湖南的一种传统小吃。油炸莲藕块是采用农家传统菜,用农家晚榨油,炸的过程中不停地搅拌,慢慢把莲藕炸成酥脆,色泽金黄,清脆可口,且既能当作小吃又可以当做休闲零食,是湖南百姓的一道不可多得的美味佳肴。
原料:猪大棒骨500克、莲藕300克。
调料:料酒、生抽、陈醋、辣椒酱、葱、姜、花椒粉、白糖、盐、食用油。
做法:
1、把莲藕去皮,清洗干净,切成块。
2、锅里放入食用油,等油热后放入葱姜,然后放入洗净的猪大棒骨。
3、加入料酒、生抽、陈醋、辣椒酱、花椒粉、白糖、盐。大火炸2分钟,转小火。最后用小火,炒到猪大骨变色后,翻炒几下即可。
湖南油炸莲藕片
油炸莲藕片是湖南的传统小吃。
