家常辣子鸡窍门大揭秘！教你轻松掌握制作技巧

家常辣子鸡窍门大揭秘!教你轻松掌握制作技巧!

用料:鸡脯肉、花椒、辣椒酱、盐、味精、香葱、大蒜、姜、白糖

做法:

1、鸡脯肉洗净,用刀沿着筋切一刀,刀不要切断,让肉更紧实;用葱、姜、香葱、大蒜、白糖、盐、味精、生抽和白糖调成味汁;把鸡脯肉放进碗里,放上花椒粉、胡椒粉、老抽,加进调好的味汁,翻拌均匀;放锅里大火烧开,改小火,蒸15分钟即可。

烹饪技巧

1、不要盖盖子,会使肉受热不均匀。把鸡脯肉上的葱姜丝用手去掉,做法和蒸菜类似。能用筷子扎穿鸡脯肉,用筷子扎穿,做出来的鸡脯肉会有一种非常韧的感觉。

要让鸡脯肉透透气,才能使肉质更有口感。

小贴士

1、一定要盖盖子,让鸡肉充分的入味。盐要一点点加进去,否则蒸出来的鸡脯肉就不嫩了。用胡椒粉、盐和糖调制的味汁会比较咸。蒸好后的鸡脯肉要尽快吃掉,不然会影响口感。

二、蒸鸡脯肉

主料:鸡脯肉300克

辅料:香菇3朵,香葱2棵,姜3片,料酒1/2汤匙,食盐适量,胡椒粉适量,植物油适量

步骤:

1、将鸡肉剁成肉粒,葱姜蒜切末。鸡肉内加入适量的盐、胡椒粉、葱姜蒜末和香油,再加入少许的水腌制。香菇提前泡发好。将腌制好的鸡肉加入适量的水,然后在上面覆盖上保鲜膜,放入蒸锅中蒸30分钟左右即可。

5、蒸好后,可以放少许的香油调味,这样,既可以让鸡肉更加香滑爽口,又可以更加的入味。