家常蒸鱼头的简单做法，轻松掌握！

家常蒸鱼头的简单做法,轻松掌握!

做法一:

食材:鱼头1个、青葱1段、盐1小勺、油1小勺、姜1小块、生抽1大勺、蒜2瓣、干辣椒5个、青辣椒1根、香菜5棵、干辣椒5个、花椒5个、料酒1大勺、蒸鱼豉油1大勺、蒸鱼豉油1大勺

步骤:

1.将鱼头洗净,擦干水分,切去鱼头腮和鱼头下盘,鱼鳃洗净,鱼头头部的骨头也取出,不要扔掉,鱼肉就留在外面。

2.起锅烧油,放姜、蒜、葱、干辣椒爆香,加生抽、料酒,将鱼头和鱼头放锅里,倒入开水,盖上锅盖,中小火煮20分钟,然后关火,鱼头可以吃了。

3.将青辣椒、香菜洗净切段,准备好蒜,干辣椒切段,鱼头斜着在鱼头上面摆。

4.另起锅,放油,油热,将蒜、干辣椒爆香,将鱼头放锅里煎,炸至金黄色,倒入白酒,加入没过鱼头的热水,加入大蒜、盐,大火烧开,转中小火煮20分钟。

5.将青辣椒和香菜段倒入锅里,小火煮2分钟,出锅前将蒜和辣椒花椒盛出,撒上蒜苗,浇上蒸鱼豉油。

鱼头豆腐

主料:鱼头豆腐300克。

辅料:虾米25克、香菜25克、干辣椒25克、花椒3克、盐4克、味精3克、酱油5克、料酒5克、大葱5克、姜5克、植物油30克。

1.将豆腐切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的条,放入烧开的水中氽一下,沥干水分。

2.将郫县豆瓣剁细;葱切段,姜切片;干辣椒切段;香菜切段;蒜剁细;

3.炒锅置中火上,下油烧热,放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒炒香,掺入鲜汤烧沸,再放入精盐、酱油、料酒、白糖、花椒、茴香、草果、桂皮等,用小火烧透入味后,捞出拣去、姜、葱不用。

4.再将鱼头、鱼骨放入烧沸的汤锅中,用小火将鱼头、鱼尾、鱼骨慢慢烧熟,用少许生粉勾芡,淋入少许明油,出锅装盘即成。