家常菜谱 红烧牛蹄筋的做法大全，教你简单又美味的解锁秘诀

家常菜谱 红烧牛蹄筋的做法大全,教你简单又美味的解锁秘诀

食材明细

主料

牛蹄2斤

辅料

姜片1块

调料

八角2个

桂皮1块

香叶1片

干辣椒2个

花椒适量

白糖5克

酱油5克

醋10克

老抽10克

食盐5克

鸡精3克

油适量

烹饪步骤

牛蹄筋冲洗干净,再沥干水分

锅烧热,放油,加葱姜,桂皮,干辣椒,花椒,八角,桂皮炒出香味,再把香料捞出

在锅中加入豆瓣酱,生抽,老抽,豆瓣酱,生抽,香叶,白糖,醋,盐,鸡精,加清水,煮开锅

煮开后,再把炖锅装起来,然后把煮好的牛蹄筋倒入锅中,大火煮2分钟

开锅后,开盖,把炖锅翻过来,再煮2分钟即可

去锅的牛蹄筋出锅装盘,然后撒上葱花,就可以了

牛蹄肉

1.牛蹄筋用清水冲洗干净,捞出,然后放入碗中。加入1小勺料酒,2小勺盐,搅拌均匀,浸泡半小时。

2.牛蹄筋在中间横着切一刀,这样好入味。这一步比较关键,要把牛蹄筋给切断。这样才好入味。

3.放入适量的食用油,热锅冷油,把牛蹄筋放进去翻炒,炒到变色。注意,放入适量的水,煮沸的时候,小火慢炖。

4.等汤变得比较少的时候,加入适量的红辣椒,放入一些花椒和蒜苗。

5.加适量的味精,加盐调味,然后盖上锅盖,小火焖制,在关火的时候加入适量的鸡精。这样的牛蹄筋就做好了。

蹄筋

1.买回来的牛蹄筋,一定要提前先泡去血水,用流动的水清洗干净。切成大块,放入清水中浸泡15分钟,再加入锅中,用中火慢慢炖。同时准备好八角、桂皮和香叶。

2.把牛蹄筋放入锅中,开大火煮开。

3.用勺子将汤面上的浮沫撇出来,继续用小火炖。

4.炖到牛蹄筋变软,汤水变白。

5.把切好的蒜苗、葱花和适量的酱油、鸡精、盐等调料放进去。

6.在关火的时候,再放点葱末。这样的牛蹄筋就做好了。

小贴士

炖牛肉的时候,尽量用小火慢炖,不要让肉碰到外边的高温。