家政服务网
家常菜:
家常菜的烹饪技巧:
一、选菜
做家常菜,需要选择最新鲜的,这样做出来的菜口感才更好,做出来的菜口感也更好,营养更加丰富。一般来说,清晨的菜色比较清浅,能够吃一顿好早餐。而晚上的菜色比较深,会有比较浓重的“滞味”,会使人更加不容易入睡。
选菜对于家常菜的选择,很多时候是需要根据食材的不同进行选择的。一般来说,现在大多数蔬菜市场都有专门的青菜摊卖,价格较便宜,一斤一般也就几百元,价格也不菲。
当然,如果能够确定青菜不新鲜,那就更好了。
二、煎炸
很多家常菜,在经过油炸以后,菜看起来就比较熟,但是相对于饭店来说,这样的菜,颜色比较暗,比较不恰当。
那是因为菜在高温下会破坏掉菜里面的蛋白质,所以,对于青菜,菜吃起来就比较有嚼劲,口感也是比较好的。
炒菜的火候和时间对于菜的质量来说也是非常重要的,比如说煎炸的时间比较长,有时候在煎炸的时候,菜还是会老,这个时候要注意,如果煎炸的时间过长,就会导致颜色不那么好看。
除此之外,炒菜还有一些小技巧,可以通过拍打、勾芡的方法,让菜的口感更好。
这些小技巧对于做饭的人来说都是比较的重要的,比如说我们可以在,蒸菜的时候,上面放点蒸菜剩下的盘子,这样的话,菜会更加的好看,而且不会粘到一起,也不会觉得生。
比如说我们可以将剩下的剩下的饭菜放在保鲜盒当中,然后将它们放到冰箱的冷冻层,这样的饭菜可以说是,非常的方便,而且也不会出现生。
当然如果你在制作菜的时候,上面的菜没有做熟,那么在这个时候,可以将我们切好的青菜放在保鲜盒当中,然后放到保鲜袋当中,放在冰箱的冷冻层,等到需要使用的时候拿出来解冻。
在吃剩饭的时候,把饭菜解冻后,放到盘子当中,这样的饭菜就可以变得更加的美味了,但是吃剩的饭菜就不要扔掉,留着它们用来做其它的菜,比如说我们可以将剩下的饭菜做成米饭的,做面点等等。
