家常菜 炸鱼块的做法大全，教你轻松制作美味家常小吃！

家常菜 炸鱼块的做法大全,教你轻松制作美味家常小吃!

菜品特色:家常菜属于川菜菜系,一般都是要荤菜的。鱼块以鱼肉为主料,配以各种调料,经过油、盐等调料的腌渍而成。肉质细嫩,肉味鲜美。

制作材料:

原料:鲫鱼(1条)、鸡蛋清(一个)、淀粉(1.5大匙)、精盐(1/3大匙)、食用油(1大匙)、花椒(1/3大匙)、小辣椒(1/3小匙)、香菜(1/3小匙)

制作流程:

1、将鲫鱼除去内脏,洗净后切成薄片;将鸡蛋清和淀粉、精盐一起搅拌均匀,加入鱼片中腌制30分钟;

3、将淀粉水放入小碗中调成芡汁;

4、锅中放油,烧至五成热,下鱼片炸,两面都呈焦黄色时捞出;

5、锅中留底油,烧热后放入花椒、小辣椒炸出香味,再加入葱、姜爆香,再放入炸好的鱼片、鸡蛋清,倒入芡汁,颠翻几下即可。

制作要诀:

1、此菜所选鱼肉,应选片大、嫩、刺少的为宜,这也是关键的一步;该芡汁还可炸出鱼片的香味,但需炸好后再捞出,否则容易糊锅;

3、下蛋时要掌握好火候,蛋先下锅,再挂芡后,随即翻动,防止煨太老。

小窍门:

1、油炸时火候要小,以鱼片不焦不糊为度;芡汁下锅后,边炸边翻动,以防糊锅。

二、海米蒸娃娃菜

原料:娃娃菜250克、水发海米50克、精盐5克、鸡精2克、料酒5克、大葱5克、姜5克、酱油5克、植物油10克、蚝油15克、水淀粉30克。