家常美食：清炖鲍鱼，传统做法大揭秘！

家常美食:清炖鲍鱼,传统做法大揭秘!

制作材料

原料:

新鲜鲍鱼,乌鱼仔,上汤,葱,姜,蒜,料酒,盐,味精。

制作过程

1.将乌鱼仔切成4cm长,5厘米宽的块,放入清水中,加葱、料酒,浸入水中2分钟后捞出,滤干水;

2.将乌鱼仔的骨头剔除,放入碗内,加葱、蒜、上汤,上笼蒸20分钟;

3.在乌鱼仔上笼后,用葱蒜垫底,蒸好后取出;

4.在每块蒸好的乌鱼仔上放上葱、蒜末、料酒、味精,上笼蒸10分钟取出;

5.在每块蒸好的乌鱼仔上浇上乌鱼仔原汁,用葱蒜垫底,上笼蒸10分钟取出。

特色

这道菜不但鱼香味浓郁,而且汤汁醇厚,有清热解暑的作用。

酿青鱼肉

酿青鱼肉,鲜香微辣,口感爽滑,吃起来特别爽口,肉香绵绵,嫩爽多汁,回味无穷。

1.将鱼片下鱼肉筋膜,反复洗净,并沿鱼肉纹路切成条状。

2.再放入料酒、葱、白糖、生抽、胡椒粉腌制10分钟。

3.锅内放入适量水烧开,放入腌制好的鱼片烫熟,捞出后放入冷水中冲凉,沥干水分。

4.把酿青鱼肉切成小丁。

5.青鱼肉丁放入碗内,加入生抽、白糖、香油、胡椒粉、鸡蛋清、葱姜末搅拌均匀。

6.将鱼肉丁和青鱼肉丁放在大碗内,然后将调好的汁淋在上面。