家常美食 茄子干炖土豆：口感细腻，营养丰富的经典做法大揭秘

家常美食 茄子干炖土豆:口感细腻,营养丰富的经典做法大揭秘

主料

主料:茄子干

辅料:土豆

调料:色拉油、大葱、酱油、料酒、鸡精、水淀粉、白糖

1、茄子干用水浸泡,可去除苦涩,浸泡的时间不宜过长。葱洗净切段备用。茄子干用水浸泡,可去除苦涩,浸泡时间不宜过长,浸泡的时间过长,茄子干,营养会流失。锅内倒油,待油热后下入葱段爆香,下入茄子干翻炒几下,待茄子干稍微发软后倒入生抽、料酒翻炒均匀,加水没过茄子干。

5、大火烧开后,关小火炖20分钟。

6、小火慢炖,至茄子干炖软,汤汁浓稠即可。

7、出锅,趁热撒上葱花,淋上老醋。

家常菜红烧茄子干的做法

辅料:黄豆酱、番茄酱、蒜、姜、小葱

调料:白砂糖、黄酒、白醋、香油

1、茄子干泡软后,泡十分钟左右,再用热水焯一下。姜蒜切碎,小葱切段。黄豆酱、番茄酱、黄酒、白醋、白糖、蒜、姜、小葱、白糖一起放入碗中,倒入调好的酱汁,搅拌均匀。锅烧热后,倒入油,油热后下入茄子干小火煎至两面金黄,倒入调好的酱汁,再继续煎至汤汁浓稠,淋入少许香油即可。

美食小贴士

茄子干一定要充分炒透,否则会缩得太干。

番茄酱:烹饪技巧

1、吃剩的茄子干用密封袋装好,放在冰箱里保存,能够保存一周左右不坏。老抽和生抽的比例约为2:1,能很好地保存茄子干,而且颜色漂亮。如果放得太多,可以再加点酱油。茄子干很难保存,所以要用塑料袋密封保存,并且用完装好后尽快食用。

鲜虾茄子干

食材:茄子干、虾米、大蒜、柿子椒、葱、生姜、红辣椒、大蒜、糖、醋、盐、生抽、鸡精。

做法:

1、茄子干冲洗干净后晾干,泡在水中半小时以上,或是泡在水中直接晾干。虾米泡软后,洗净,剪成小段,大蒜切成小段,葱切成葱段,生姜切成姜末。