家常美食 红焖鱼头的独家做法大公开！快来学习制作这道家常美味

家常美食 红焖鱼头的独家做法大公开!快来学习制作这道家常美味!

原料

【主料】鲈鱼1条

【辅料】姜30克,葱20克,香菜20克

【调料】盐3克,鸡精3克,黄酒10克,糖1克,胡椒粉1克,猪油(炼制)50克

做法

1.鱼头去鳞,破开背部开,掏去内脏,清洗干净,拭干水分,切成5厘米长、1厘米宽、2厘米厚的鱼片;姜洗净切薄片;葱洗净切段;香菜洗净,切段。

2.油锅烧热,下入鲈鱼片爆出香味,下入葱段、姜片,煸香,烹入黄酒,放入盘内,调入盐、胡椒粉,再放入高汤,将鱼片放入,盖上锅盖,烧开后,撇去浮沫,移至小火煨煮2分钟。

3.将汤汁转至微沸,倒入盘中,将锅内剩余的汤汁勾芡,淋在鱼片上即可。

【特点】

色泽金黄,鱼片软嫩,鲜香味美。

【厨师一点通】

鱼片不要煨得太久,那样鱼肉会老,嫩的口感不好,而且吃起来也不爽口。

【点评】

鱼片切的时间长,火候要掌握好。

青椒、大葱、姜洗净切片备用。

热锅凉油下肉片煸炒至变色,盛出备用。

鱼片倒入锅中翻炒几下,烹入料酒。

倒入切好的大葱和姜,煸炒一会。

倒入青椒,翻炒均匀。

放入适量生抽,再倒入少量清水。

大火煮开,小火煨制5分钟。

将调好的汁淋在鱼片上即可。

四、醋溜鱼片

【原料】

青鱼200克,葱、姜、蒜、料酒、醋、盐、酱油、香油、白糖、淀粉、胡椒粉、植物油各适量。

【制作过程】

1、青鱼收拾干净,去掉内脏,然后斜刀切成鱼片。

2、用料酒、盐、淀粉、少许盐、白糖、胡椒粉、酱油拌匀腌15分钟左右。

3、锅烧热,放入植物油,油七成热时放入鱼片,炸至两面金黄,捞出沥油。

4、锅中留底油,下葱姜蒜末爆香,倒入青鱼片,加适量清水烧开,用淀粉勾芡,淋入香油即可。