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家常美食 简单易学的酸菜鱼做法与步骤,味蕾嗨翻天!在家也可以做这些美味的佳肴哦,味道超级好哦!
酸菜鱼制作方法:
1.新鲜的鱼处理干净,去掉内脏,用盐和料酒擦洗两遍,沥干水,待用。
2.鱼头劈开成两半,再斜刀成片,放入容器,加料酒、老抽、鸡蛋清、淀粉抓匀,腌制10分钟。
3.酸菜洗净切碎,蒜拍碎,生姜切成片。
4.热锅下油,油热后放入葱姜、干辣椒、花椒爆香。
5.放入腌制好的鱼头翻炒,加入料酒、生抽、老抽、适量水煮5分钟。
6.水开后,转中火煮至汤汁略收,放葱花,出锅即可。
酸菜鱼做法小贴士:
1.这道菜从东北叫冷鲜鱼,这个鱼最好是比较大的,鱼肉有点薄,味道和营养都非常好。
2.酸菜可以提前焯水,会让酸菜更好的入味,然后捞出备用。
3.鱼头不要下锅油炸,不然口感不好,把鱼头打花刀成花刀,然后撒少许盐,腌制5分钟。
4.酸菜提前煮好,沥干水分。
5.起锅放油,油热后放入花椒、干辣椒、大料煸香。
6.放入酸菜翻炒,然后加入水,煮5分钟。
7.将煮好的鱼头放入,煮10分钟。
8.出锅前撒葱花即可。
做法三
1.鲢鱼1条,姜片、葱段适量,豆芽菜、酸菜、芹菜、豆干、鸡蛋清、味精、胡椒粉、料酒、酱油、
辣酱油、蒜苗。
2.鱼去内脏洗净,鱼身上抹少许盐,起油锅,煎至金黄色,捞出。
3.豆芽菜、酸菜切碎,辣椒切小段,蒜苗切段,鸡蛋清切成蛋泡备用。
4.锅中放油,放葱段、姜片、蒜苗爆出香味。
5.放入酸菜翻炒。
6.放入豆芽菜、辣椒段翻炒。
7.放入料酒、酱油、胡椒粉、味精翻炒。
8.放入水烧开,水开后放入鱼,鱼肚子煮熟即可。
