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家常美味:挑战雪里红菜,掌握独家做法!
将炒锅放置在火上,加入郫县豆瓣酱、花椒粒和大葱末,待炒出红油后,放入辣椒面、干辣椒和剁辣椒,再加入料酒、生抽和糖,中火炒至油呈红色。
最后,将生粉加水和盐调匀,成糊状。
等到锅里沸腾后,将锅从火上拿起来,等锅里的油再次沸腾后,将红油淋在炒好的红油上。
完成这道“雪里红”菜,就大功告成了!
一、生抽炒雪里红
食材:
雪里红200克、生抽200克、鸡精、盐、姜末、葱末、油适量。
做法:
1.雪里红洗净,切片;姜切末,葱切碎。
2.炒锅烧热,倒入适量油,油热后放入生姜末、葱末爆香,随后放入雪里红翻炒,加适量盐,加入适量水,盖上锅盖焖10分钟。
3.待锅里水开后,撇掉浮沫,将火力调小,焖煮15分钟。
4.待水煮干后,倒入适量的生抽,翻炒均匀,即可盛出。
5.待锅中的水再次烧开,淋入适量的油,再次翻炒均匀,即可盛出。
二、海米炒雪里红
雪里红400克、小米辣1根、盐、生抽、葱白、姜、大蒜、干红辣椒、花椒、食用油、酱油、白糖、白醋。
1.备好所有原料,切成小块。
2.将雪里红浸泡10分钟后,放入清水中煮开捞出,控干水份备用。
3.锅中放入油,烧至五成热,放入花椒、大料、葱白、姜、蒜煸香。
4.倒入雪里红,大火翻炒。
5.放入盐、生抽、酱油、白糖,炒匀后放入小米辣。
6.放入大水淀粉。
7.加入少许的清水,搅拌均匀。
8.汤汁收干即可关火,装盘。
三、爆炒海米
海米500克、红尖椒100克、大葱1个、酱油2勺、盐1勺、姜适量、蒜适量、白糖适量、水淀粉适量。
1.海米洗净,然后用清水浸泡,沥干水分备用。
2.红尖椒洗净切成小块,葱姜蒜切碎。
3.锅中倒入适量的食用油,烧热后放入花椒炸出香味。
4.倒入葱姜蒜爆香。
5.然后放入海米翻炒。
6.然后放入红尖椒和大葱翻炒。
7.放入酱油。
