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家常美味,香气四溢!!
做法一
【食材】
肉片100克,猪里脊片100克,鱼柳200克,辣椒面15克,生抽10克,糖2克,盐2克,黑胡椒粉1克,花椒面1克,葱姜适量,料酒10克,孜然粉1克,鸡蛋1个,淀粉1克,水淀粉1克。
【制作过程】
1.猪肉、猪里脊片、鱼柳、猪里脊片均切成长6厘米、宽1.2厘米、厚0.4厘米的片,装入大碗中;
2.辣椒面、生抽、糖、盐、黑胡椒粉、花椒面、葱姜末拌匀成调料汁备用;
3.把调好的调料汁均匀地涂抹在鱼片上;
4.把切好的鱼片码在辣椒面上;
5.蘸料汁均匀地浇在鱼片上;
6.盖上保鲜膜,放微波炉高火3分钟,拿出翻面再高火3分钟即可。
做法二
【原料】
大草鱼1条(750克),大青椒50克,
红尖椒50克,
大蒜50克,
香菜10克,
葱10克,
姜10克,
蒜5克,
料酒10克,
老抽10克,
糖20克,盐5克,
清水5克,
植物油50克,
白胡椒粉少许,
味精适量。
1.将大草鱼去鳞、去内脏,改刀成4厘米的段,在鱼身上每隔一厘米距离,横批剖开,抹上盐和料酒,腌制5分钟。
2.大青椒去籽,切成片,红尖椒去蒂,切成片。
3.大蒜去皮,捣成蒜泥,香菜切成段。
4.大锅坐火,加清水,待水开后,将鱼下入,用勺轻轻滑散,至鱼身变白时捞出。
5.锅内留少许油,将大青椒片、红尖椒片下锅炒制,加料酒、盐、白糖、味精、红油、蒜泥、葱姜丝煸炒,用白醋加清汤、香菜段烧开,用胡椒粉调味,出锅装盘即成。
烹饪技巧
1.要想使鱼炒好,一定要加高汤,主要是使汤味浓郁,鱼的表面有一层膜,将鱼肉中的膜揭开,就不会影响鱼的品质了。
2.在鱼的身上煎上底油,这样可以使鱼肉不糊锅。
