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家常美味,学会这样做! 粉条炖肉的绝佳做法分享!
菜品简介粉条炖肉,是一道菜品。
主料:猪肋条肉(五花肉)、粉条。
辅料:红葱头、姜片、蒜、八角、葱头、桂皮、花椒、盐、酱油、冰糖、醋。
做法一:
1.粉条提前泡软备用。
2.肉切片,用少许酱油、花椒、葱头、姜、蒜、八角腌渍一会。
3.热锅放少许油,把腌好的肉片放入翻炒,把肉片炒散后盛出。
4.用另一锅放入油,油热后放入腌好的肉片,炸到肉片变色后盛出。
5.锅内留少许底油,放入冰糖炒至融化,冰糖炒化后加入适量开水,再把粉条放入。
6.把粉条和肉片放入汤中,煮至粉条熟透。
7.加入适量的盐、酱油、醋调味。
8.最后用小火收汁,把汤汁收浓即可。
做法二:
1、五花肉要切得薄一些,比较好熟,有利于炒熟。
2、炒糖要先炒糖色,倒入五花肉,这样炒出来的糖不容易糊。
3、糖色倒入炒好的肉上,这样炒出来的肉不容易糊。
4、放油要多,不然炒的时候容易糊,会导致肉片炒的太老,吃起来不鲜嫩。
5、炒糖色时放入冰糖,可以让糖色均匀地附着在肉片上,这样炒出来的肉不易焦。
6、炒完肉的肉先用水冲一下,这个是为了保持肉片的鲜嫩,也是为了把肉炒的老一些。
7、肉炒到有些变色后,一定要放入冰糖,冰糖不会变成黑色素,这样炒出来的肉就不会变得很黑。
8、糖色炒好后,加入清水烧开。
9、水开后,把肉放入,保持中火煮一会。
10、肉煮到变色后,加入盐、料酒、白醋、生抽、老抽。
11、煮到水开,肉也变白,即可关火,肉和汤汁一起倒入砂锅里。
12、砂锅一定要有盖子,避免漏气。
13、砂锅煮好的肉,用来炖鸡汤或者是猪肉都是不错的选择。
14、肉炖好后,加入少量的盐和白糖,盖上盖子,再炖煮一段时间。
