家常美味 丰富口感，宽扁豆角的独特烹饪技巧！

家常美味 丰富口感,宽扁豆角的独特烹饪技巧!

简单做法

原料:扁豆400克,精盐1克,酱油10克,味精1克,味精1克,葱、姜、蒜各适量。

做法:

1、扁豆洗净,用刀轻轻拍扁。

2、锅上火,烧热,加适量油,油热后下姜、葱炝锅,下入扁豆,加盐,扁豆和酱油,翻炒均匀,加味精即可。

麻辣扁豆角的做法

一、食材

主料:扁豆(豇豆)

辅料:花椒、红辣椒、盐、姜、葱、八角、桂皮、酱油

二、步骤

1、扁豆洗净后,去两头老筋切丝,放到水中浸泡,避免入味。

2、浸泡的时间要足够长,每隔两三个小时换一次水,保证豆角熟透。

3、姜切片、蒜去皮切粒。

4、锅中倒油,放花椒、干红辣椒、葱姜蒜爆香。

5、放入豆角煸炒,加酱油,炒两分钟后加适量水。

6、大火烧开,转小火,炖20分钟,收干汤汁即可。

三、扁豆的营养价值

豆角含丰富的蛋白质及少量胡萝卜素、维生素B和维生素C,同时还含有烟酸和纤维素。豆角的嫩荚,含有较多的皂甙(主要是stickenin)、胰蛋白酶抑制物,能保护胃肠黏膜。

1、提高人体免疫功能:

扁豆中的皂甙有降低胆固醇的作用,临床对高脂血症病人、高血压、动脉硬化患者有一定的辅助治疗作用。

2、健脾和胃:

扁豆中的某些成分可缓解呕吐、止泻,对食欲不振、恶心呕吐有一定的食疗作用。

3、增进食欲:

扁豆中的某些成分还有增进食欲的功能,对食欲不振、恶心呕吐有一定的食疗作用。

4、镇静、镇痛:

扁豆种子可镇痛,有镇静、镇痛作用,对自发性运动或睡眠中惊厥有一定的治疗作用。

5、防治急性肠胃炎:

扁豆中的膳食纤维能促进胃肠蠕动,防止便秘,并有降低胆固醇、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用。

6、预防癌症:

扁豆、豌豆中的维生素C能促进抗体的合成,提高机体的免疫功能,防止病毒的入侵。