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家常红烧鱼 步步详解,让你轻松掌握红烧鱼的做法。
材料:
一斤、生抽一勺、香醋一勺、冰糖一大块、大葱一大段、姜一小块、蒜三瓣、干辣椒三根、花椒十几颗、桂皮几片、料酒、耗油一勺、盐、生抽一勺、老抽一勺。
做法:
1. 用流水冲洗鱼身,用流动的水冲洗鱼肉,冲洗掉血水,然后切成段,不要太厚,就能洗去腥。
2. 姜切片,大蒜和小葱分开,葱白部分切丝,葱叶部分切葱花。
3. 锅里放一点油,不要太多,因为豆瓣酱一份,一勺,油烧热后,把辣椒、姜片、蒜片、葱白段和花椒放锅里炒香,炒出红油。
4. 下油锅,爆香后,放入剁椒炒香,然后放入料酒、耗油、老抽、白糖和一点点清水,烧开后,转小火。
5. 把鱼放进锅里煮,鱼熟后,捞出。
6. 另起锅,锅中放油,爆香葱花和蒜,下入干辣椒、花椒翻炒。
7. 放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
8. 然后加入一勺盐,一勺白糖。
9. 加入一小碗水,烧开后,放入鱼肉,煮至鱼熟透。
10. 把锅中的水倒掉,把鱼和鱼片倒入大盆中。
11. 用锅铲把鱼片和鱼肉推到一边,浇上烧好的汤汁,撒入葱花,翻匀即可。
干锅鱼
主料:带鱼辅料:小米辣、尖椒、泡椒、豆瓣酱、冰糖、干辣椒、老姜、大蒜、香菜、食盐、生抽、老抽、鸡精、五香粉、辣椒油、料酒、五香粉、油。
1、带鱼处理干净后,切段,鱼头和鱼骨切小段,鱼背上的肉片成大片,鱼肚子里面的黑膜一定要去掉。
2、鱼头鱼骨和鱼骨头用姜片,蒜瓣,葱段,姜片,料酒,五香粉腌制10分钟左右,小米辣切段,干辣椒掰成小段,尖椒和泡椒切段备用。
3、用擀面杖把鱼肉片成片,切好后撒上盐,少许料酒和生抽,腌制10分钟左右。
4、小米辣和泡椒,小米辣切段,泡椒切段,老姜切丝,大蒜剁成蒜末备用。
