家常炖鸡汤的秘诀：如何做出美味的鸡汤？

家常炖鸡汤的秘诀:如何做出美味的鸡汤?

一、大火煮开

如果用高压锅的话,大火煮沸后,再转小火,直至汤汁变白。也可以选择普通锅,将鸡身上抹一层油,放入,加盖煮。就可以炖煮的酥烂一些。

二、小火慢炖

这个做法是非常简单的,首先将水倒掉,用小火慢炖,等到烧开的时候,就可以将炖好的鸡汤倒掉,这种方法是非常有效的,不但可以很好的保留鸡汤的香味,还能让味道更加的香醇。

三、加料酒

炖鸡汤的时候,加入少量的料酒,可以让汤更加的香醇,而且,鸡肉可以使得鸡肉更加的软嫩,汤汁更加的鲜美。

四、加入鸡精

鸡精主要是为了提鲜的,如果在炖汤的时候,加了鸡精的话,就会让味道太重,那么,鸡肉中的某些元素就会在里面融入到汤中,在炖鸡汤的时候,汤的味道就会更加的美味。

五、不要过早放盐

炖鸡汤的时候,不要过早的放盐,因为鸡肉在炖的过程中会变成一种肉疙瘩,这是因为在炖鸡汤的过程中会分解,导致汤中的营养价值流失,这样,鸡肉吃起来口感会变得很柴,还会使得盐的成分,加入到鸡汤中,一起煮,鸡汤就会失去了原汁原味。

六、不要过早的放盐

在炖鸡汤的时候,不要过早的放盐,因为鸡肉在炖的过程中会产生一些盐,过早的放盐,会使得味道更加的鲜美。

炖鸡汤的做法

一、蚝油炖鸡

食材:母鸡一只、蚝油、姜丝、葱段、料酒、盐

做法:

1、母鸡斩块,冷水入锅,焯去血沫,捞出冲净。

2、葱切段,姜切片。

3、锅里放水,放入葱姜,料酒,烧开后,倒入鸡肉,焯水后捞出,沥干水分。

4、锅放油,油热后,放入八角,葱姜煸炒出香味,再倒入鸡块,煸炒变色。

5、倒入料酒,放入蚝油,少许酱油,少许盐,翻炒。

6、倒入开水,没过鸡肉,大火烧开,转中小火炖1个半小时,关火,不要打开盖子,继续焖半个小时即可。

二、土豆炖鸡块

食材:土豆、鸡腿、葱、姜、八角、料酒、糖、酱油、盐、鸡精

1、土豆去皮,切滚刀块。