家政服务网
家常炖鱼:美味做法大公开,让你吃到鲜嫩肉质!!
一、大肉炖鱼
材料
主料:带鱼(约500克),豆芽菜50克,火腿肉50克,
调料:料酒10克,盐5克,味精1克,胡椒粉2克,酱油10克,姜10克,大葱10克,花生油50克
做法
1.将带鱼宰杀去骨和内脏,洗净,剁成肉块。
2.锅内放入适量花生油烧热,放入带鱼段煎至两面黄,放葱、姜煸香。
3.加料酒、酱油、味精、胡椒粉,放入开水750克,大火烧开后转小火炖10分钟,肉烂后,捞出葱姜,加入豆芽菜和火腿片继续炖5分钟,出锅即成。
二、红烧鱼块
鱼块750克,葱1根,姜4片,蒜2瓣,花椒适量,盐适量,鸡精适量,料酒适量,酱油适量,糖适量,陈醋适量,胡椒粉适量,淀粉适量,
1.葱切段,姜切丝。
2.鱼块洗干净,控干水分,用料酒、胡椒粉、陈醋腌2个小时。
3.锅内放入少许油,放入葱姜蒜煸香。
4.放入鱼块,煎至两面金黄。
5.加入生抽、料酒、陈醋、鸡精,大火烧开。
6.小火慢炖5分钟。
7.将所有调味料调匀,倒入汤碗中。
8.将炖好的鱼块摆在鱼的四周。
9.锅内放少许油,油热后放入花椒爆香。
10.放入辣椒翻炒,烹入料酒。
11.最后放入葱段,再炒2分钟即可出锅。
三、蒜香煎鱼块
鱼块,蒜,小葱,姜,酱油,香醋,盐,糖,香油,鸡精
1.鱼块洗净沥干水分,把鱼块两面拍松。
2.拍好的鱼块,放小锅里两面煎至金黄,把蒜去皮拍扁。
3.把蒜和姜用刀背拍扁后,切成片。
4.把姜、香醋、酱油、鸡精、香油调成料汁。
5.起油锅,爆香蒜和姜,放入鱼块,大火煎至鱼块定型后,翻面继续煎。
6.煎至鱼块两面变黄后,放入调好的料汁,加盖焖一会儿。
7.看鱼熟烂后,撒入葱花即可。
