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家常火锅 轻松制作清汤火锅底料的简易方法
清汤火锅底料的简易方法
准备材料:
常用材料:菜籽油、牛油、食用油、大葱、八角、茴香、桂皮、花椒、草果、香叶、陈皮、白芷、罗汉果、肉寇、草豆蔻、香菜、山奈、白寇、大料、辣椒粉、味精、白糖、香油、酱油、豆瓣酱、猪油。
做法步骤:
1.将所有的材料准备好。
2.将所有的材料都放进一个锅内,放入大火烧开,转小火炖2小时。
3.大火开后放入一些盐巴、食用油、酱油、味精、白糖、香油,炖制15分钟。
4.将炖好的汤料取出晾凉后,分开放在碗中,加入适量的猪油,搅拌均匀。
5.将晾凉的调料倒在锅中,均匀地涂抹到火锅表面上,加入一些凉水,大火烧开后关火。
6.加入香菜,辣椒粉,香油,味精,少许酱油。
7.冷却后,取出,即可。
用刀在火锅的表面涂上一层油,然后将花椒和大葱切碎,姜切片。
8.等到火锅凉透后,将所有的调料都放进火锅中,小火慢炖20分钟。
9.然后将火锅上桌,每次都要浇上少量的火锅油,把汤料烧开后,再把锅里的食物连汤带菜倒入火锅中,就可以了。
注意事项
1.鸡肉要切的大小适中,这样吃起来口感才会好,炖的时间也要久一些。
2.熬制时间越久,味道会越浓郁。
做法二
材料:
主料:鸡腿2个
辅料:油菜2棵、姜适量、大葱适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、干辣椒适量
步骤:
1.鸡腿去骨,剔骨,然后用刀背拍一下,然后再用清水洗一下。
2.烧一锅开水,把鸡腿肉放进去焯水,去掉血沫。
3.鸡腿肉捞出来,沥干水分。
4.放入一些料酒和姜片,然后焯烫过水的鸡腿肉。
5.把鸡腿肉捞出来,沥干水分。
6.把沥干水的鸡腿肉放入一个容器中,加入适量的酱油,把调味料包一个个的包起来。
7.加入适量的水,要比鸡腿肉多一倍。
8.加入一大勺生抽。
9.加入一大勺老抽。
10.加入一大勺料酒。
11.加入一大勺冰糖。
12.加入一大勺的鸡精。
13.加一大勺的鸡精。
14.加入适量的干辣椒。
