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家常清蒸鱼 传统做法和步骤,让你的鱼清蒸更美味!
制作材料
主料:
1.把一斤左右的活鱼,再放一袋淡盐水,如果盐水太少,鱼腥味就少了。
2.鱼剖肚洗净后,把鱼身斜切几刀,放入盘中,放入葱、姜、蒜、料酒、蒸鱼豉油、蚝油,腌制十五分钟左右。
3.准备一个鸡蛋,把鸡蛋用鸡蛋清加适量的盐调匀后放锅中,隔水蒸熟,把蒸熟的鸡蛋取出,切成小丁,放盘中备用。
4.准备一个干净的盘子,把蒸鱼豉油、少许香油、酱油、少许醋和鸡精调匀。
5.再把刚刚蒸熟的鸡蛋放在盘子中,浇上一些热油,撒上少许葱花就可以食用了。
小贴士
一定要多放鸡蛋清,这样蒸出来的子鱼更鲜,营养更丰富。
方法/步骤
1.把买回来的家鱼,从腹部开刀,把鱼尾全部剪掉,鱼的内脏、眼睛和尾部都不要。
2.在刀上抹上少许盐,把鱼放进去,两面都抹上料酒。
3.撒上葱段和姜片。
4.锅里水烧开后,隔水蒸二十分钟左右。
5.关火后焖五分钟。
6.出锅后,将葱段和姜片挑出,并将葱段和姜片挑出。
7.淋上一层生抽,放点香醋。
8.然后再淋上一点香油就可以吃了。
技巧
1、处理子鱼时,一定要把鱼的腹部开刀,把鱼和肚子里的内脏、眼睛、尾部的黑膜去除干净。
2、在煮子鱼的时候,可以把鱼的头尾和中间的大刺拔干净,这样鱼就比较容易蒸熟,也不会蒸烂。
步骤3
生鱼切段,做菜的时候一定要盘子里放水,因为盘子里放水是在蒸子鱼的时候的。
营养价值
子鱼又名刺身、墨鱼、章鱼等,为侧扁动物门、头足纲、腹胎目、鲑科、鲑鱼属淡水体型的一种鱼类。以体长、无鳞、肉嫩、味鲜美、营养丰富而着称于世界各海洋组织。子鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;子鱼还含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。
