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家常方法 如何让凉皮更好吃?拌法大公开!
凉皮和肉夹馍的区别
从原料上来说,肉夹馍和凉皮很像,不一样的是里面肉不一样,入口是不一样的。
肉夹馍在凉皮和凉皮两个原料上是截然不同的。
猪肉和凉皮不同,凉皮的皮是薄的,凉皮是薄的,而肉夹馍则是用猪肉或者是牛肉来做的。凉皮比凉皮在制作过程中更加讲究调料的使用。
凉皮拌法及正宗肉夹馍的做法
做法一:
1、把凉皮面团取出来,揉成面团。
2、然后将面团分成两半。
3、把面团分成若干份,把每一份都放在擀面杖上,用手来回擀一下。
4、然后在表面刷上一层食用油,然后把另一份面团切成方形片状。
5、接着用一根筷子在上面压一下。
6、然后用筷子把每个薄片两边压下去。
7、用刀斜着刮出五份颜色的面皮。
8、然后将剩下的面皮放入一个大碗中。
9、在面皮中加入酱油、醋、盐、辣椒油等调味料搅拌均匀即可。
做法二:
1、把酵母粉、白糖、泡打粉、料酒、盐混合均匀,搅拌均匀,然后倒入牛奶,搅拌均匀。
2、盖上保鲜膜,发酵30分钟。
3、在面团里面放入少量油,然后在面团里面挖一个小洞。
4、然后再在里面放入适量的椒盐,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵。
5、发酵好后,再然后切成均匀的小剂子。
6、然后搓成长条状。
7、再切成大小相等的剂子。
8、取一个小剂子,擀成中间厚,边上薄的面皮。
9、然后再取一块面皮,用擀面杖擀薄。
10、在面皮上撒上少许盐,然后再把面皮折起来。
11、然后把面皮对折,再叠起来。
12、对折好以后,再把面皮压紧。
13、把面皮向上翻个身。
14、锅中放入适量的水,烧开以后把面皮放入,再盖住锅盖,大火烧开,然后转中小火蒸15分钟,出锅后放上葱花。
蒸馒头小窍门
面团发酵的时候要注意把握好温度,水太热容易发面,太凉也不行,蒸馒头时不要盖盖子,防止蒸汽蒸熟后就塌陷。
1、冷水面团发酵比温水发酵的馒头松软。
