家常冰皮月饼制作秘诀揭密：轻松学会冰皮月饼的做法！

家常冰皮月饼制作秘诀揭密:轻松学会冰皮月饼的做法!

一、冰皮月饼制作方法

1、月饼皮原料:低筋面粉300克、牛奶70克、盐3克、猪油90克。月饼皮的制作:面粉加转化糖浆、猪油、奶粉,放入黄油和面粉,加10个鸡蛋拌匀,加面粉搅拌成面团。搓成条,切成大小均匀的小剂子,擀成中间厚,四周薄的面皮。将面皮均匀地涂上蛋液,轻轻压一下,放冰箱冷冻30分钟。取出,放入月饼模,将底部压实,再放烤盘里。

5、上烤箱,200度,10分钟。取出,晾凉,脱模即可。

二、冰皮月饼的做法

1、用料:低筋面粉200克、牛奶100克、黄油40克、鸡蛋4个、白砂糖70克、炼乳10克、水80克、糖粉30克。做法:把糖粉放入融化的黄油里搅拌均匀。鸡蛋分2次加入。把牛奶和黄油、鸡蛋、白砂糖放入盆里。把面团揉成团状,松弛20分钟。

5、把松弛好的面团平均分成25克左右的剂子。把馅料分别把5个小面团包起来。

6、把包好的月饼放入烤盘。放入预热好的烤箱中,中下层,180度,烤20分钟。

三、四种做法

一、月饼皮的制作

月饼的制作,馅料的选择和和皮料的制作都是比较重要的。做月饼的皮,主要以皮料为关键。

1、澄粉和吉士粉是为了使馅料更容易成形,用澄粉做出来的月饼比较平整,并且口感Q弹。富强粉:面粉的主要成分是蛋白质,用它来制作月饼是最简单,最理想的方法。普通的面粉用于制作馅料,可以使馅料更加酥松,口感好,香味也更好。中筋粉:面粉的主要成分是蛋白质,用它来制作月饼,主要用于口感松软的月饼。中筋粉一般都含有丰富的蛋白质,也含有丰富的淀粉,制作时可以稍微添加一点,因为它本身的吸水能力很强,可以起到使月饼更加绵软,口感更好的作用。低筋粉:低筋粉因为经过精细加工,多含有麸质,用它来制作月饼,就是为了把面粉中的蛋白质变性和延伸,会更容易和面,口感会更劲道,口感更好。