家常农村蒸碗酥肉的做法，全程详解，带你重拾乡村味道

家常农村蒸碗酥肉的做法,全程详解,带你重拾乡村味道

主料

牛肉300克

土豆150克

蒜苗3根

油适量

盐适量

生抽适量

醋适量

十三香适量

水淀粉适量

胡椒粉适量

姜适量

葱适量

郫县豆瓣酱适量

酱油适量

糖适量

鸡精适量

大概需要十分钟左右。

制作步骤

1、把牛肉切小块,剁碎

2、把郫县豆瓣酱和剁碎的姜葱蒜一同倒入碗中,再把剁碎的牛肉和郫县豆瓣酱放入一起搅拌均匀

3、然后再加入盐和胡椒粉,搅拌均匀

4、然后再把淀粉和面粉混合均匀,再把水和成光滑的面团,揉成一个个小面团,擀成薄片,然后在里面撒上适量的干淀粉,然后再把油倒入

5、把面片做成条状,把面片切成3厘米左右的长段

6、再把擀好的面片摆到碗里,然后把兑好的料汁淋到上面,然后用手拍均匀

7、再从中间向两边扯开,把碗里的面片扯开,把面片夹在两边

8、再在两边都切成细条

9、锅中倒油,然后放入牛肉条炒

10、最后加入葱段、郫县豆瓣酱、辣椒面炒匀

11、再把煮好的汤汁倒入锅中,再加点水,再加点盐,鸡精,即可

烹饪技巧

如果买的是铁锅炖菜就不用放油,如果要吃酸菜就不用放油,汤汁会更浓郁

【酸菜牛肉】

材料

牛肉500克,酸菜400克,鸡蛋1个,小葱10克,姜10克,花椒1克,八角1个,草果1个,盐1茶匙,胡椒粉1茶匙,酱油1茶匙,淀粉1汤匙,植物油500克(实耗50克),豆瓣酱1汤匙,水淀粉少许,白糖1茶匙,大酱1汤匙

做法

1.将牛肉切成块,在流动的水下冲洗干净。

2.锅入油,油热后倒入牛肉块,加几片姜,炒制表面变色。

3.加入适量的水,放入白糖,料酒,老抽,葱,大火煮开。

4.放入豆瓣酱,花椒,草果,葱,生姜。

5.加入盐,胡椒粉,酱油,花椒。

6.再放入酸菜,小葱,和牛肉块一起炖煮,大火煮开,转中小火炖煮10分钟。

7.炖至牛肉酥烂,汤汁浓稠,加适量的鸡精和胡椒粉调味即可。