家常做法 轻松学会椒盐皮皮虾的秘诀

家常做法 轻松学会椒盐皮皮虾的秘诀

葱段,姜丝,蒜,花椒,辣椒粉,鸡精,料酒,蚝油,白糖,醋,豆瓣酱,葱姜,红油,熟花生油

椒盐皮皮虾的做法

1.锅中倒入清水,放入辣椒粉,葱段,姜丝,蒜丝,花椒,鸡精,料酒,蚝油,熟花生油,醋,红油,熟花生油

2.大火烧开,把皮皮虾的壳打开,去掉沙线

3.开锅后,把肉丁和皮皮虾一起捞出来,放入盘中

4.把淋上辣油的碗中的葱姜蒜倒入其中

5.把芝麻油,辣椒粉,花椒粉,白糖,鸡精调成汁

6.把调好的汁倒入盘中,搅拌均匀

7.把炒好的酱汁倒入锅中,加入熟花生油,炒到色泽金黄,出锅,装盘

烹饪技巧

1、如果喜欢辣,可以加入一些辣椒粉,把辣椒油变成椒盐口味

2、做这道菜的时候,酱汁的量,也根据自己的口味,生抽不要加太多,适量就可以

3、炒的酱汁中要加入熟花生油,这样颜色会更均匀

做法二

材料

主料:青虾250克

辅料:香菇(鲜)50克冬笋50克

调料:盐3克料酒10克味精1克胡椒粉1克白砂糖10克淀粉(玉米)20克植物油30克各适量

制作方法

1.将青虾洗净,剪去虾枪、虾脚、虾须,放入碗中;

2.香菇去蒂,洗净,切成末;

3.冬笋切片;

4.冬菇切成末;

5.将香菇末、冬笋末、酱油、糖、味精、胡椒粉、盐和水淀粉,加入虾拌匀;

6.炒锅放油烧热,放入虾煸炒至变色,盛出;

7.锅中再放入油,烧热,放入葱、姜爆香,放入香菇煸炒,加入青虾、冬笋翻炒,放入酱油、糖、味精,用水淀粉勾芡即可。

制作要诀

煸炒虾要用小火慢炒,不要炒老。

特点

此菜清爽可口,肥而不腻,鲜咸适中,香气扑鼻。

制作关键

虾要摊开,不然虾会干巴巴的,如果是新手,翻炒时用锅铲,会把虾炒熟,虾变老。