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家常做法 轻松学会制作美味溜鱼片,家庭料理再升级!
一、家常溜鱼片的做法
1.鱼片清洗干净后沥干水分,用一个大的容器装起来,加入少许生抽、老抽、料酒、生姜末、葱末、胡椒粉和盐拌匀。
2.加入面粉,倒入蛋清,均匀搅拌后再倒入剩下的盐、油继续搅拌,顺着一个方向搅拌均匀,让鱼肉充分吸收蛋清,用勺子挖舀鱼肉,然后放入碗中拌匀。
3.准备好淀粉,加入少许面粉搅拌成淀粉糊。
4.锅中放油烧至7成热,倒入鱼片,煎至两面金黄盛出,备用。
5.在一个深锅里,加入少许油,待油温升至7成热时,下入鱼片,用筷子划散,放入葱花,迅速的翻炒均匀,出锅。
6.倒入调好的淀粉糊,小火炒散,炒的过程中可以加入适量酱油和糖调味。
二、家常溜鱼片的做法
1.准备好新鲜的鱼肉片、葱、姜、鸡蛋、番茄酱、盐、生抽、糖。
2.先把鱼片用盐、鸡蛋清、生抽、蛋清、番茄酱、水腌15分钟。
3.把腌制好的鱼肉片成柳叶形的大片,摆在盘子里。
4.把葱、姜切成丝,与盐、白少许面粉调成糊状,浇在鱼片上。
5.把调好的汁浇在鱼片上。
6.锅里放油,油热后,把锅放到旺火上加热,浇在鱼片上即可。
三、秘制红烧鱼块的做法
1.将鱼切成块,鱼头剁下(不要切得太小,否则鱼肉容易散掉),拌入姜、葱、盐、料酒、酱油,腌30分钟。
2.将豆芽洗净、切成3厘米长的段,西红柿切块。
3.锅内放油,烧至七成热,将鱼块下锅,炸至金黄色捞出。
4.锅中留少许油,烧热后,放葱末、姜末炝锅,加少许酱油,放入西红柿,加少许水,盖盖烧开后,改用文火煨炖20分钟,加入鱼块,加盐、味精,继续煨炖10分钟,用水淀粉勾芡,淋少许香油,撒上葱花,即可出锅。
