家常做法 教你轻松制作美味瘦肉叉烧

家常做法 教你轻松制作美味瘦肉叉烧

1、原料:瘦肉300克、叉烧酱、料酒、植物油、淀粉、姜、盐、酱油、蚝油、生抽、水淀粉、糖、黑胡椒、黑胡椒、干辣椒、花椒、八角、香叶、葱。把瘦肉清洗干净,切成象眼块,放入盆中,放入姜,料酒,盐,酱油,淀粉,黑胡椒,干辣椒,花椒,八角,香叶,葱,一起腌制一下,备用。锅里放适量油,放入姜,蒜,葱,生抽,蚝油,干辣椒,花椒,八角,香叶,干辣椒炒香,加入肉丁,炒制,等肉丁变色,然后放入适量叉烧酱,料酒,蚝油,少许酱油,生抽,糖,和少许盐,翻炒。

4、加入腌制好的瘦肉,翻炒,让肉均匀的上色,入味,叉烧酱就做好了。

二、凉拌猪里脊肉

原料:猪里脊肉300克、酱油30克、醋10克、白糖10克、香油5克、精盐2克、姜末5克、蒜末5克、水淀粉10克、花椒水5克。

1、猪里脊肉切成长6厘米、宽2厘米、厚0.4厘米的片,用酱油、醋、白糖、香油腌渍,再用水淀粉调成淀粉汁,将腌好的肉片和淀粉汁混合均匀。碗中放葱段、姜片、蒜末、干辣椒丝、味精、少许酱油、料酒、味精、水淀粉,搅匀。炒锅放油,烧至七成热,下入肉片,炸至肉片外酥内嫩时捞出沥油。

4、锅留底油,下入葱段、姜片、蒜末、干辣椒丝、醋、白糖、香油,烧沸后放入炸好的肉片,用中火炒5~6分钟,再放入炸好的肉片,用旺火炒6~7分钟,待肉片入味后,出锅装盘,配椒盐即可食用。

制作要诀:

1、干辣椒、花椒水可以换成其他口味的郫县豆瓣酱,辣度比较低。淀粉汁也可以换成其他口味的汁,比如黄瓜丝、土豆丝、茄子丝、小黄瓜丝、菠菜丝、鸡蛋丝、西红柿丝、胡萝卜丝等等。 一般来说,肉片炒5~6分钟,牛肉片5~6分钟即可,牛肉片8~9分钟。