宫保鸡丁的最佳做法:尽显醇香口感与微辣风味的完美融合。
宫保鸡丁,是一道菜品,主料是鸡胸肉,辅料有大葱、干红辣椒、花椒、大料、姜、八角、料酒、白糖、酱油、盐、味精、植物油、淀粉。做法:
1.鸡胸肉切成丝,加入少许盐,腌制5分钟左右;
2.干红辣椒、花椒、大料、姜片、葱段放入碗内,加入少许盐,再加入适量清水,浸泡一会儿,大葱切段,姜片和葱段都拍碎;
3.坐锅烧水,水开后,放入鸡丁,焯烫3分钟左右;
4.鸡丁捞出后,放入凉水中浸泡,至水清澈;
5.焯烫好的鸡丁捞出沥干水分,放入碗内,加入适量淀粉,使鸡肉挂糊;
6.锅中倒入植物油,烧至6成热时,放入干辣椒和花椒,小火炸制,并将油浇在干辣椒上;
7.炒出花椒油,倒入炸好的花椒油;
8.炒出花椒香味,倒入腌制好的鸡丁,
9.淋入少许料酒,
10.加入少许酱油,再次
11.加入少许盐,
12.最后调入少许水淀粉,大火收汁,关火,撒上少许香菜即可。
方法二
鸡中翅10只,火腿80克,玉兰片70克,水发冬菇50克,笋干100克,葱段75克,姜片40克,干辣椒100克,花椒25克,味精20克,胡椒粉10克,盐10克,白糖3克,酱油15克,醋15克,香油10克,豌豆淀粉8克,料酒15克,汤100克,胡椒粉5克。