客家三杯鸭风味从古至今：揭秘客家三杯鸭的正宗做法

客家三杯鸭风味从古至今:揭秘客家三杯鸭的正宗做法:

1、老鸭半只,待用;小的则半只,待用;

2、香菇泡软,切小丁;泡香菇水留下,留下,留下备用;

3、老鸭斩件,浸水备用;

4、泡香菇水留下,留下备用;

5、姜切片;

6、八角两颗,桂皮一颗,香叶一片,小茴两片,花椒一粒,小茴香一小勺,香叶四片,良姜一小块,拍松,生抽一勺,老抽一勺,白糖两勺,盐适量,豆瓣酱两勺,味精两勺;

7、把三杯鸭的做法和香菇水加至鸭肉中,用筷子隔开,将鸭肉和香菇一起煮熟;

8、在沸水中,煮至鸭肉变色,收汁,放入生抽和老抽,卤水中;

9、上色入味后关火,用漏勺把汤沥干,放到通风的地方晾干;

10、晾干后,切小块,装盘即可。

主料

鸭肉500g

辅料

油适量

盐适量

味精适量

大蒜适量

酱油适量

八角适量

白糖适量

姜适量

葱适量

水适量

青辣椒适量

制作步骤

1.鸭肉买回来洗净,切成大块,大火烧开,然后改小火。

2.将鸭肉放入锅中,加入适量的水,不要完全加。大火煮开后,转小火慢炖。

3.放上葱、姜、蒜、八角、盐、酱油,接着大火炖20分钟左右。

4.然后把青辣椒、大蒜、姜片切好。

5.在鸭肉炖烂后,放入青辣椒、大蒜、酱油、白糖和味精,再炖一会就好了。