实用 四川兔肉火锅的做法大全，轻松掌握四川风味火锅的秘诀！

实用 四川兔肉火锅的做法大全,轻松掌握四川风味火锅的秘诀!

第一, 自制四川兔肉火锅

材料:五花肉、萝卜干、金针菇、洋葱、郫县豆瓣、四川火锅底料、辣椒、香菜。

1、五花肉切大块,入开水锅中煮2分钟,捞出沥干水备用。

2、锅内倒入2勺油,爆香八角、花椒,下入五花肉块翻炒至出油。

3、加入清水和老抽、豆瓣酱,倒入切好的胡萝卜、洋葱、郫县豆瓣、辣椒、花椒,大火煮开,小火慢炖1小时。

4、用压力锅,放入萝卜干、姜片、辣椒,煮5分钟。

5、将高汤加入到火锅中,大火煮开,小火慢炖20分钟。

6、用汤碗,调入盐,一勺辣椒面,一勺豆瓣酱,一点花椒粉,放入涮好的火锅中,即可。

第二, 四川火锅火锅底料的做法

材料:郫县豆瓣酱、小茴香、陈皮、三奈、砂仁、香果、紫草、草扣、香叶、良姜、甘松。

做法:将除甘草、香果、紫草、草扣外的所有材料放入一个稍大点的不锈钢桶中,用凉开水浸泡大约半个小时。浸泡好后,将泡好的材料放入不锈钢桶中,调成小火慢炖。

1、将牛肉切块,放入锅内煎,特别注意:千万别翻动,稍煎一分钟即可。

2、牛肉很容易嚼烂,非常好吃。

3、锅内放少许油,将郫县豆瓣酱、陈皮、三奈、甘草、肉寇、砂仁、香叶、良姜、甘松焙成微焦黄色,筛出。放入大锅内,用中火炒至干水,铲出。将锅内油倒出,留少许油,放入牛油化开,放入冰糖,熬化,熬至起泡沫,呈金黄色。放入牛油熬化,熬至起泡沫,呈棕红色,下入郫县豆瓣酱、豆豉、茴香、蒜瓣、姜米、洋葱块,大火炒匀。放入适量开水,加入盐、胡椒粉、酱油、味精。

4、待牛肉彻底炖烂,汤汁变浓时,用漏勺捞出牛肉晾凉,切成6厘米长、2厘米宽的条。将青椒去蒂、籽,切成8厘米长的丝。