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完美牛排的秘密有哪些?
今天给大家一个绝妙牛排的秘密:美牛排
切牛排:让它更美味。牛排的切法也是多种多样,可分成不同的烹调方法。在西餐上,牛排通常分开刀切、牛排片、牛排刀、叉,切牛排时,要分开切,从里脊肉上层、嫩肉上层、上端一片至一片横着下来。斜刀切的这个方法,也是使牛排外观更好,不易柴。如果是大块的牛排,每块约15克。如果是小片的牛排,每块约10克。
切牛排:主要是在于“上下刀”,切牛排时把肉一分为三,从里脊上一分为四,第一刀为菲力,横切一块,中间断开。要横着肉切,一边切一边拿一边用叉子压着,尽量把肉切薄。斜刀切牛肉,尽量让第一刀吃着厚,一边切一边拿叉子压着,保证每片都薄。
将牛排切成2厘米左右的厚片。在肉切成2厘米左右的厚片。这样再大块的牛肉,能够保持猪肉的形状和刀面整齐,不会出现散开。如果是小片的牛排,每块约15克。在斜切牛肉的时候,切的时候,把每块的牛肉一分为四,一边切一边拿叉子压着,让牛肉每块都薄。
切好的牛肉片,放入大碗中。将腌制好的牛肉片放到砧板上,用叉子将牛肉片的正反面都叉上一些,这样可以防止牛肉片在高温铁板中融化。
平底锅加热,将牛排放入。不要着急,用锅铲压一压,然后将牛排放到平底锅中。牛肉需要正反面都煎黄,不要有一分熟。平底锅可以中小火,但要煎的熟一点。
小火慢慢煎,注意要等一面煎熟了之后再翻面。这个时候,每个牛排的厚度都不一样,煎的越久越薄。喜欢吃嫩一点的,就需要多煎一会。或者将牛排用锡纸包住放到烤箱里面烤,但是要加热15-20分钟。
放凉后,也可以直接装入保鲜袋里放入冰箱保存。
孜然牛肉
孜然牛肉,超市的买回来可以先洗干净,沥干水,切成块状,放入盘中,撒上盐,生抽,老抽,五香粉,搅拌均匀。牛肉,放冰箱冷藏2小时以上,充分入味。
搅拌好的牛肉片,放在上面,入冰箱冷冻,一定不要煮过。喜欢吃比较嫩一点的,就需要少煎一会。
