完美煮鸡蛋的秘诀：掌握煮鸡蛋的最佳时间！

完美煮鸡蛋的秘诀:掌握煮鸡蛋的最佳时间!在煮鸡蛋的时候,一般来说,煮的时间以文火10分钟为佳。因为超过10分钟鸡蛋就会“煮老”。

据相关数据显示,生鸡蛋在沸水中煮3分钟,蛋清熟而不硬;煎3分钟蛋清熟而不碎;烧3分钟蛋清熟而不碎。这是因为鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,内部就已经“煮老”了。这种时蛋清熟而不硬,蛋黄尚完整,吃到嘴里没有腥味,蛋黄外围还有点硬。所以,从营养的角度来说,“水煮”比“蒸”营养要好。

1、开水下锅

鸡蛋是个“热水浴”的,如果在水开之前就把鸡蛋放进锅里煮,由于生鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,内部就已经“煮老”了,煮不熟的鸡蛋不仅口感差,营养也会受损。正确的做法是在凉水中煮。

正确做法是凉水下锅。鸡蛋入锅后要“立刻煮”,先大火煮开,然后调成中小火,锅盖不要盖严,留出缝隙让蒸汽把鸡蛋煮熟。

也可以使用高压锅。高压锅不仅可以让鸡蛋快速熟,还可以使鸡蛋中的蛋白质迅速凝固,减少营养流失。但是,高压锅煮鸡蛋一定要在水开后再下锅,因为这样高压锅内的水比较热,鸡蛋可能在鸡蛋处于“煮”的过程中蛋白质就会被烫熟。

2、凉水煮

这种做法适用于短时间内煮溏心蛋。

因为冷水煮鸡蛋会使鸡蛋在短时间内无法煮熟,长期使用冷水煮鸡蛋,鸡蛋内部的营养就会流失,不但营养也会受损。另外,太热的水煮鸡蛋,会使鸡蛋中的蛋白质被高温破坏,鸡蛋羹也会变得很硬。

因此,凉水下锅。最好在水开后再下锅。

如果没有时间煮,可以用压力锅来煮。这种方法可以缩短煮的时间。最好用高压锅来煮。

3、隔水蒸

用隔水蒸鸡蛋可以缩短煮的时间。

因为隔水蒸鸡蛋需要一定的时间,特别是对于短时间内煮溏心蛋来说,只需要半个小时就可以。但是隔水蒸鸡蛋煮的时间太长,鸡蛋还是没有熟,这样蒸出来的鸡蛋就没有什么味道了。

有些朋友用隔水蒸鸡蛋,很快就能把鸡蛋蒸熟,还能让鸡蛋颜色变白。这种方法不但会让鸡蛋看起来更白,还会让蒸出来的鸡蛋非常嫩。

但是隔水蒸鸡蛋还有一些坏处,会让鸡蛋羹变凉,影响口感。

隔水蒸鸡蛋为什么会变凉

隔水蒸鸡蛋的营养和温度没有影响,只是让鸡蛋表面熟得快一些,使鸡蛋内部的营养更好地被人体所吸收。