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完美拿手 炒牛肉丝怎么炒?教你一招让你的牛肉丝鲜嫩多汁!
一、蕃茄炒牛肉丝
材料
牛里脊肉300克,蕃茄300克,青椒150克,蒜头半个,红尖椒150克,干辣椒5克,盐5克,味精5克,胡椒粉少许,淀粉15克,酱油3克,香油2克,酱油3克,花生油30克,料酒10克,淀粉少许
做法
1.牛肉洗净,切成细丝,加入少许盐、料酒、胡椒粉、湿淀粉、盐抓匀,静置15分钟。
2.蕃茄、青椒、红尖椒切丝。
3.姜切片,蒜头拍松,干辣椒切碎。
4.起油锅,下少许的花生油,油温5分热下蒜头、姜片爆香。
5.下牛肉煸炒,加少许酱油炒匀。
6.下入蕃茄、青椒,加少许盐、鸡精、胡椒粉、少许水,加盖焖煮15分钟。
7.把牛肉炒到7成熟的时候加入蕃茄、洋葱丝炒匀,淋少许香油,起锅装盘,把青椒丝点缀即成。
制作窍门
牛肉本身比较肥腻,番茄切好,和牛肉一起煸炒,炒出的味道会更香,辣椒切好,加上少许酱油会有酱香。牛肉在选择时,最好选瘦肉。
制作牛肉馅的方法:
1.牛肉去筋膜,切成丝,放小苏打腌渍片刻。
2.用生粉、鸡蛋、生抽、老抽、盐、糖、老酒、花椒粉、水、姜末和花生油拌匀,揉成馅。
3.葱和茴香切碎末。
4.肉馅中倒入1大勺香油,打入鸡蛋,一起搅拌。
5.把葱和茴香碎末、肉馅一起放入馅中,再加入少许料酒、生抽、老抽、盐和鸡精,顺着一个方向搅匀。
6.最后加入适量的盐,拌匀。
7.干豆角用水泡发,择洗干净,切成丝。
8.锅内烧开水,将馅料包入其中。
9.用大火将其煮熟,加入豆角煮熟即可。
小诀窍:
1、剁肉时要顺着一个方向,不要剁过头,将肉馅搅成肉泥。
2、肉馅不宜剁太碎,搅成肉泥时要一点一点的加,如果太瘦的话,调出的馅料容易太稀。
3、煮好的馅料应该稀薄均匀,这个很关键,否则包的时候容易不散开,口感也不好。
