安琪甜酒曲：勾勒出香醇美味的酿酒之路

安琪甜酒曲:勾勒出香醇美味的酿酒之路,系以天然、酿造、制曲、贮存等多种方法,于春节前后供应。安琪酒曲制曲是先发醇,然后再加入曲子发酵。它的产值是大米等原料,符合国家标准,并且不会发酵很快。

安琪酒曲酿酒的特点:

一、酒曲风味

酒曲以天然、酿造、贮存等多种方法,符合国家标准,并且不会发酵很快。

1、天然:发酵时间长,香气高。酿造:人工制曲,制曲后的麦芽含水率高达75%。制曲:是先发醇,然后再加入曲子发酵。

1、风味:发酵时间长,香醇美味。制曲:先发醇,后发酵。贮存:在贮存过程中,按包装盒上说明配制好,保持在室温下贮存。

二、勾勒出香醇美味

1、原料:糯米或大米100公斤、清水500克、饴糖500克、花椒200克、白酒5公斤。加工:将糯米、小麦、花椒、饴糖、精盐、白酒和清水按1:5:5:5的比例拌匀,然后放入坛内,发酵。提纯:是将原料取出,以水洗干净,滤干水分,并摊开或摊开成长方形的饼状,然后再刷一层糖水,用手将糖水均匀地涂在饼面上,再盖上一块纱布或油纸,放于阳光下晒干。

4、装瓶:将晾干的原料装瓶后,在坛中盖上一层红糖,再盖上一层塑料布或油纸,密封后放置在阴凉处,待4~5天后即可开封取出。酱曲:原料:选用新鲜精曲(甜曲)100公斤、糖面150公斤、冰糖适量、柠檬汁400克、盐适量、菜籽油适量。酱曲的制作:将糖和盐用温水溶化后,倒入酵母中搅拌,将酵母和糖水搅拌均匀,然后用80公斤纯粮酒将糖溶解后倒入酵母中搅拌,最后将盐和酒搅拌均匀,使酵母与糖水充分混合,静置发酵。

4、制酱:将发酵好的糖曲料用饴糖搅拌,再盖上一层纱布或油纸,静置发酵。

5、制作:将发酵好的糖曲料装罐,然后在坛中盖上一层红糖,再盖上一层纱布或油纸,密封后存放在阴凉处,待4~5天后即可开封取出。