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学会这种清蒸桂鱼的方法,让你的厨艺更上一层楼!让你的厨艺更上一层楼!
如何把桂花鱼的肉汁稍稍收取出来,用来烹饪鱼肉或者香菜等蔬菜,在鱼肉的肉汁和香菜中,加点糖,继续拌匀即可。可以和豉汁、豆瓣酱、腐乳汁、白糖、酱油等一起调,用于蒸制或红烧鱼肉中,用于煎或烤鱼时,用于煨汤,是清蒸鱼中的关键工序。清蒸鱼本身带有鲜嫩的汁水,用来清蒸,味道会更加浓郁。
红烧桂鱼,一道很简单的家常菜,配上一口红烧汁水,吃起来就非常的有味道,小伙伴们想要尝试吗?一定不要放太多料汁,太多了的话,会让人的味道流到鱼肉中去,而且油腻,还会让人食欲大增。
桂花鱼,虽然是南方,但是它的肉质特别的鲜嫩,吃起来口感非常的好,并且也有一股淡淡的桂花清香,另外它还能够很好的祛除鱼肉的腥味,给人一种很好的感受。
红烧桂花鱼的做法
原料:桂鱼1条(一斤),料酒1大匙,大葱2段,姜2片,干辣椒1支,花椒20粒左右,冰糖1大匙,香菜少许
做法:
1.将桂鱼刮鳞洗净,在鱼身两侧划刀花刀;葱切葱花,姜切片,蒜切片。
2.将鱼头和鱼骨用清水冲洗干净。
3.在鱼身两面各划几刀。
4.把鱼身用姜片、葱段、干辣椒、花椒、料酒腌制15分钟。
5.起油锅,爆香姜片、葱段和蒜片。
6.放入腌制好的鱼头和鱼骨,煎至鱼骨定型。
7.放入少量料酒,加盖,以大火收汁。
8.倒入砂锅中,加入适量清水,加盖后大火煮沸后转小火慢炖20分钟。
9.开盖放入香菜,再用大火煮5分钟。
10.加盐调味即可。
红烧鱼块的做法
原料:
净鱼1条,鸡蛋1个,小香葱2根,老姜1块,香菜1棵,黄酒、盐、醋、糖、味精、酱油、淀粉、食用油、鲜汤各适量
1、将鱼肉改刀成5厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的片,再改成2厘米厚的片。
2、鸡蛋磕入碗中,加黄酒、盐、淀粉,调成蛋糊。
3、炒锅置中火上,放入食用油烧至七成热,将鱼片挂糊倒入锅中,炸至金黄色捞出沥油。
