学会这个简单又好吃的做法：如何油爆大虾

学会这个简单又好吃的做法:如何油爆大虾?

生煎大虾要先煎后煎,这道菜制作起来简单,但是调料很重要,一定要“高温”入味,不放盐是最大的讲究。

一、油爆大虾的做法

1、原料

鲜活基围虾500克、精盐5克、料酒15克、味精5克、鸡蛋清2个、精盐5克、生油500克。

2、具体步骤

(1)将大虾放入盆中,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清、水淀粉和少量清水搅匀,腌渍10分钟,使虾身上的粘液和脏东西被彻底清洗干净。

(2)勺内放入少许油,烧热,倒入腌好的大虾,炸至虾壳稍硬即可捞出,沥干油。

(3)勺内留少许底油,烧热,放入姜片煸香,再放入炸好的大虾,加入料酒、精盐、味精,拌炒均匀即可出锅装盘。

二、油爆大虾的制作要诀

做法简单,选用鲜活基围虾,洗净去头、剥壳,剁成小块,加入适量精盐、味精,腌渍入味,10分钟后捞出沥干油,放入油锅中爆透,即可装盘。

三、菜品特色

虾味道鲜美,营养丰富,被誉为“海中黄金”。鲜活基围虾最显着的特点是鲜活,炒制后味道鲜美,营养丰富,香气四溢,味醇爽口。虾肉中含蛋白质高达14%,并且其蛋白质含量非常高,与乳品非常接近,是一种优质的蛋白质来源。虾肉中的微量元素很容易被人体吸收,是人类必不可缺少的营养食品。虾、蟹黄中也富含微量元素锌,生姜含有辛辣的成分,有杀菌、抗寒、温中和胃的作用,特别适合在冬季食用。

四、怎么挑选虾仁

新鲜的虾仁要选择色泽淡红、透明、肉质紧实、质地细嫩、气味清香的虾,不要选已经褪掉虾壳的。

五、如何去掉虾线

虾的背部有一根极短的吸盘,也叫虾筋,是虾的排泄器官,如果吃到口内有泥腥味,影响食欲,所以应除掉。如果吃到嘴里有泥腥味,影响食欲,影响正常饮食,可以在虾的背上切一些姜末撒在虾的腹部,可以去腥。

六、如何存放虾

虾最好是现买现吃,不要存放时间过久。特别是夏天,气温高,气温高,虾容易变质,失去食用价值。虾仁性温,要选择新鲜的虾,要活着保存,不要挑选已死的虾,以免死后腐坏变质。