学会这个技巧，红烧肉嫩又烂的秘诀揭密！

学会这个技巧,红烧肉嫩又烂的秘诀揭密!今天小编给大家介绍几个关于红烧肉的小窍门,我们一起来学习下吧。

红烧肉做法1:

原料:五花肉500克,青蒜1棵,葱2棵,生姜1块,大料1个,花椒20粒左右,冰糖20克,生抽15ml,老抽15ml,香醋15ml,料酒15ml,精盐10克,植物油10ml。

做法:

1、五花肉洗净,切成3厘米见方的块,然后加入凉水中浸泡至血沫、肉块变白后捞出沥干水;锅内加少许油,油热后放入葱、姜煸香,加入冰糖炒出糖色;

3、加入温水、盐、大料、花椒、小茴香小火炖煮1个小时;

4、放入五花肉块,炖至收汁,肉酥烂后盛出,冷却后切成10厘米见方的块;

5、青蒜择去老叶,洗净,切成段;

6、在锅中加入适量油,油热后加入冰糖,熬成糖浆后,倒入五花肉块煸炒;

7、煸炒至颜色变白,油不见血水冒泡后,倒入青蒜段,快速翻炒;

8、倒入青蒜段后,加入酱油、香醋,小火焖10分钟即可。

9、青蒜不熟,不要再炒,青蒜出汤后炒成辣椒油后再加入。

10、五花肉在焖熟后,不用拔丝,要不然会很难捞出;

11、成品图

小贴士

1、五花肉和瘦肉一块煸炒,味道更香浓,颜色更好看。加入大料、花椒、桂皮、辣椒等调料后,肉就会更加香浓,比较不会柴。

香辣红烧肉

材料:五花肉200克,青蒜1根,姜1块,蒜1瓣,酱油、料酒适量,鸡精少许,糖适量,白糖适量

1、五花肉切块,过水洗净,姜蒜切末。锅内放入冷水,放少许料酒、姜片、大蒜,焯水。

3、锅内放入五花肉,放少许料酒、糖,炒至五花肉出油。

4、然后倒入半碗水,放入八角、桂皮、小茴香、葱段、姜片、蒜,大火烧开。

5、放入焯过水的五花肉,调入适量的盐、糖、料酒,盖盖焖烧15分钟。