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学会红烧鱼的绝妙烹饪技巧,轻松做出美味佳肴!鱼段放入盘中,抹上适量盐,用手抹均匀,上锅蒸15分钟。取出鱼段,另取一个碗,倒入适量的油,用适量料酒、少许酱油、少许味极鲜酱油、少许盐、胡椒粉,放一点花椒粉搅拌均匀。锅中烧开水,放少许料酒,将鱼段下锅,大火烧开,转小火蒸15分钟。蒸好的鱼,最好取出蒸鱼盘子,从盘子下面,淋少许蒸鱼豉油,放少许蒜,浇上适量热油。另取一个碗,倒入热油,热锅冷油,将鱼段下锅,煎至两面金黄。将蒸鱼豉油、蒜、盐、胡椒粉、味精、鸡汁和少许水混合,再浇上少许热油,上色。再倒入适量的蒸鱼豉油、酱油、适量的水,稍蒸即可出锅。豆腐蒸鱼
食材:草鱼1条、豆腐1块、葱、姜、蒜、料酒、蒸鱼豉油、生抽、花椒粉、淀粉。草鱼切麻将大小的块,用刀在鱼上剁几刀,将鱼和鱼腿一起放入大碗里,加入盐、料酒、胡椒粉、淀粉拌匀。豆腐切块,葱姜蒜切末,香菜切碎。起锅热油,把鱼和葱姜蒜一起倒入锅中,翻炒至两面金黄。取出豆腐,用勺子碾碎。在豆腐上倒入适量的蒸鱼豉油,加入生抽,和一点点水,搅匀。豆腐上铺一层保鲜膜,把鱼放在保鲜膜上,码上葱姜蒜,开大火蒸。待锅中的水烧开后,上气后蒸5分钟,取出撒上香菜末即可。
二、青鱼
食材:青鱼一条、姜适量、蒜适量、小葱适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、豆瓣酱适量、食用油适量。青鱼去内脏后,清洗干净。将鱼切块,用料酒,姜蒜腌制一下。加入盐,生抽,搅拌均匀。加入适量的水淀粉,搅拌均匀。把豆腐块放在开水锅中煮一下,煮到稍微变软即可。准备好一个盆,放上一层青鱼,铺上姜蒜。鱼蒸熟了,取出来,浇上蒸鱼豉油。
8、撒少许葱花。
