学会烫面饼的秘诀：如何正确和面？

学会烫面饼的秘诀:如何正确和面?

和面要掌握正确的方法

1、和面

和面要注意选择“刚出炉”的面粉,最好是要和得硬一些,这样在吃的时候,面和得口感好。和面时要注意水温,不要超过40度,这样揉起来会比较好。

2、烫面

烫面时面一定要放入开水里面,以免烫糊。在烫面时切记不能放醋,醋会使面粉失去它的活性,没有什么光泽。放的时候要注意控制好时间,时间长了,就会形成一块块的面疙瘩。

3、拌馅

面粉拌馅时,还是要加入料酒,不仅能让馅更有味道,还能让面更好吃。在拌馅的时候,要把油倒入盆中,再放入适量的盐,这样能够把馅儿拌的更好。拌好馅后,面要放置半小时到两小时。

4、摊面

面粉里加入少量的水,把它揉成面团,再擀成面皮,然后再切成细条。

5、卷起来

刚开始卷起来时,一定要卷紧,不要拉的太紧。擀成面皮的时候,要卷的紧一些,这样才能够有层次。卷起的时候,要看着中间是空心的。

6、醒面

醒面后,直接把面团分成小份,然后再切成大小均匀的小面团,然后搓成圆条,用擀面杖擀成面皮。

7、包馅

把面皮向外卷起来,把面皮的一边往里收。然后用手在中间按压一下,就可以包了。

8、煮饭

煮饭的时候,记得,面团都是上面也是空的,这样,才能避免煮的过程中出现夹生的情况。