学会制作包子的关键：如何发面

学会制作包子的关键:如何发面(温水和面)

1、发面很关键。包括面团和面时,发酵程度是决定面食质量好坏的关键。发面的最佳温度为25~28°C,一般湿度为50%~60%。通常发酵时间越长,发面的质地越松软。

发面最忌采用烫面,烫面包法是将面团放入沸水中,烫至半生不熟。生面团温度高,就会失去活性,使面团发酵困难。

2、加糖发酵法是,将糖和发酵粉加入面团中,加水或砂糖,搅拌均匀,发酵速度快,但是不影响口感。

3、盐发酵法。发面中加盐,或放入食用碱,可使面更筋道。

4、发面器皿的选择。发酵的容器是用来盛装冷水泡发面的器皿。它可以避免酵母菌在容器中繁殖,提高面团的发酵率。

面粉发面的方法步骤

准备好需要用到的材料,面粉,酵母粉,牛奶,白糖。

把温水和酵母粉倒入牛奶中。

用筷子搅拌成絮状。

把酵母粉揉成面团。

盖上盖子,放温暖处发酵至两倍大。

2、面团发好了吗

用手指沾水,揉出丰富的孔洞。

发好的面团有一个很小的坑,没有坑的话,就像发酵好的面一样。

取出来排气,再用手搓揉排气。

用手揉成长条,切成大小均匀的小面团。

把小面团揉圆,搓圆,再搓成馒头的形状。

把做好的馒头放入蒸锅里二次醒发20分钟。

3、做面饼的小窍门

酵母是可以用温水和面的,面与水的比例是1:1。

要是想要面粉发酵好,用温水就最好了。

发酵好的面团有很多,可以根据自己的喜好增减。

4、牛奶发面

准备一小块和面有关的面盆,把刚才的牛奶倒入面盆中,然后加入酵母粉和白糖,再加入牛奶和好的面盆。

把面和好后放在温暖的地方发酵至原来体积的2倍大。

5、做蒸锅

锅中加水烧开,上笼屉用中火蒸20分钟。

蒸好后关火焖5分钟再开盖即可。

5、做肉末蒸馒头

和好的面团先取一个小剂子,擀成中间厚,四边薄的面皮,然后放上肉末,从一侧往中间卷,再将四边卷起,摁成一个小面包,捏紧封口,放入蒸锅里进行二次发酵。

先把馒头的接口朝下,把盖子盖好,醒30分钟左右。

将蒸锅水开后,上汽后蒸15分钟,关火后不要立即开盖,要等5分钟再打开,再次等5分钟再打开。