家政服务网
学会切割松鼠桂鱼的技巧——松鼠桂鱼怎么切更加美味?这个动作是我们做牛排的基本功,它和猪肉比较相似,但是切不好,也会影响口感。
松鼠桂鱼的做法
1.因为买的是整块的鱼,所以先做一个切刀。
2.刀与肉平行,刀刃部位到鱼背上。
3.用酱油、料酒、胡椒粉和油稍微腌制一下。
4.锅内热油,把鱼放进锅中,煎到两面都熟透。
5.取出放在案板上,用擀面杖把鱼剁成一厘米的段。
6.鱼肉切断,把鱼盘在砧板上,放在一边。
7.煎鱼时用刀背压着鱼,鱼肉就不会滑动,还能保证鱼肉的完整。
8.把肉馅塞进鱼肉里,多余的水分自然排出来,鱼肉就可以把鱼拉到一边。
9.然后把鱼肉朝上翻个身,这样肉会比较紧实。
10.把肉捏住,另一边用手指把肉捏牢。
11.然后将鱼头放进锅中,轻轻的压下去,炸到金黄色就可以了。
1.准备食材,鱼去鳞去内脏洗净沥干水分。
2.用刀在鱼身上斜切三刀,深度为三分之二处。
3.刀上撒些盐,倒入料酒去腥,抹匀。
4.腌上30分钟。
5.腌好的鱼沥干水分,大小随意。
6.锅里放油,先把鱼放下锅中煎,一面煎黄,再翻另一面煎黄,盛出备用。
7.把锅洗净抹干,放入黄油,小火融化,放一点水,待油温六成热的时候放入鱼,煎透鱼后盛出备用。
8.锅里留少许油,放葱姜丝爆香,放入红烧汁。
9.放入煎好的鱼,倒入料酒,大火烧开,盖上锅盖。
10.加入生抽,老抽,糖,继续小火慢炖20分钟左右。
11.汤汁快干的时候,转大火,收汁,出锅装盘,撒上白胡椒粉。
小窍门
因为是长的比较老的鱼,所以鱼皮要厚。如果肉比较多,可以少放点水。
做法二
主料:鲫鱼一条(一条约500克)
辅料:葱,姜,蒜,辣椒(红,尖,干),花椒,八角,香叶,桂皮,酱油,料酒,糖,盐
1.将鲫鱼切成两片,用料酒和姜丝腌制20分钟左右。
