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铁锅煎鱼
1、不要把铁锅碰到水,防止铁锅遇水,因此要使用很厚的。
2、热锅热油,把炉火调到小火,油慢慢的滴在锅上,然后把鱼煎好,趁热吃。如果这样做,会把鱼煎的老,影响味道和口感,另外煎过的鱼会更容易化水。
3、煎鱼的时候一定要把鱼身上的鳞片和刺剪掉,如果不干净就会刺破嘴巴。
4、鱼如果不粘锅,千万不能把煎鱼的时候不粘锅乱动刀,否则鱼就不能煎得太碎,而且会影响鱼肉的口感。
5、尽量不要把油都铲到锅里,避免鱼煎焦掉,影响鱼肉的鲜美。
6、不要把鱼煎得过老,每煎一次就要重新换一次锅。
7、一定要用大火,不能让鱼反复的翻炒,也不能等鱼稍微放凉了再把火关了,这样鱼就不能更好的煎透。
8、尽量不能把鱼裹锅,否则煎出来的鱼就会有腥味。
9、鱼煎好了之后,不要急着把鱼从锅里拿出来,要再焖一会儿,可以放点黄油,这样鱼的口感会更加好。
红烧鱼块的做法
用料:鲤鱼、老抽、淀粉、料酒、食盐、姜、蒜、酱油、鸡精、剁椒、白糖、植物油、青红辣椒
1、鲤鱼一斤左右,先将鱼洗干净,去除内脏,在鱼身上切十字花刀,用料酒、盐、姜片、葱段、姜片腌制15分钟,这样可以去腥味。
2、锅中加入适量油,烧热,把腌制好的鱼放入,煎到两面微黄,盛出备用。
3、加入适量油,放入葱姜蒜,煸炒出香味,加入少量水,加入适量老抽、剁椒,放入适量食盐、白糖、青红辣椒、料酒、鸡精、适量水,大火烧开,转中小火炖15分钟左右。
4、加入煎好的鱼,大火翻炒几下,盖上锅盖,大火收汁。
5、加入剁椒,翻炒几下,出锅装盘,撒点葱花。
