学会一道正宗的清炖鸡腿的正确方法与配料

学会一道正宗的清炖鸡腿的正确方法与配料的制作方法是很重要的,如果对美食不喜欢的话,那么可以学习这道菜的做法,有很好的口感,还可以补充身体所需营养。

一、清炖鸡腿的做法

材料

主料:鸡腿400克

辅料:葱20克,姜10克,大蒜(白皮)10克,白皮大蒜(白皮)10克

调料:花生油40克,盐3克,味精2克,料酒3克,香油1克,豌豆淀粉5克

做法

1.将鸡腿洗净,斩去鸡头、鸡脚,斩去翅尖,斩成长6厘米,宽3厘米,厚1厘米的块;

2.放入碗内,加葱段、姜片、料酒、盐、清水1000克,用手捏拌均匀,腌渍约1小时;

3.取一小碗,碗底放些豌豆淀粉,加清水调成糊状;

4.将腌渍好的鸡腿放入糊中均匀沾上糊,入6成热的油锅中炸成金黄色,沥油,摆入盘内;

5.锅内留少许底油,烧热后,下入花椒、葱段、姜片、蒜片炸出香味后,淋入香油,放入炸好的鸡腿,快速翻炒均匀,淋入适量料酒,放入盐,味精,勾薄芡,淋入少许香油,淋入少许熟油,撒上青蒜段,快速翻炒均匀,装盘,撒上葱花,即成。

提示:鸡腿肉富含蛋白质、矿物质、维生素等营养元素。但鸡腿肉不宜与芋头、牛羊油、糖蒜、芥末酱、猪肝、鸡肉同食。

沙参炖鸡腿

原料:沙参40克、当归15克、玉竹15克、鸡腿1只、猪瘦肉200克、姜5克、葱10克、盐5克、胡椒粉5克、味精2克、糖2克、料酒10克、生抽10克。

1.将沙参、当归洗净,切成薄片;玉竹去根,用沸水烫软,切片;葱切段;姜切片备用。

2.鸡腿洗净,剁成块,放入碗内,加入适量清水,加入姜片、葱段、葱段和料酒,上笼蒸熟,取出,沥干水分。

3.取净沙锅,放入鸡块,加入当归、玉竹,加入生抽、盐、胡椒粉、料酒、糖、生抽,加入清水,炖约30分钟至鸡肉酥烂,捞出鸡块,晾凉。

4.取净锅,放入鸡块、沙参、当归,加入适量清水,上火炖约5分钟至鸡肉酥烂,捞出鸡块,晾凉。