妙趣横生！酸辣粉教学揭示秘密配方，轻松做出地道川味酸辣粉！

妙趣横生!酸辣粉教学揭示秘密配方,轻松做出地道川味酸辣粉!

原料:黄豆芽(用黄豆芽代替的)、小米辣、花椒粉、辣椒粉(或香菜)、醋(或酱油)。

制法:1、黄豆芽入沸水锅中焯一下,捞出后用冷水浸泡2~3个小时。锅中放入清水,放入以上原料,烧沸后改用小火煮1个小时,倒入调好的汁水,充分搅匀。加入炒好的豆芽后,大火煮沸,撇去浮沫,转小火熬煮15分钟,豆芽熟透,汤汁稍微浓稠后关火。

香辣开胃酸辣粉

做法:1、把土豆去皮切成粗细适中的土豆条,2、加入盐、酱油、花椒面、葱花、辣椒粉,上笼蒸约15分钟取出。3、把蒸好的土豆条拿出来沥干水分,放到调好的汁水里,拌匀。4、锅上火放油烧至六成热,倒入拌匀的土豆条炸至金黄色捞出,控油。5、用炒勺把多余的油舀出来,放入郫县豆瓣炒香,再放入蒜泥,炒出红油,放入干辣椒、花椒粉、姜粉炒出香味,倒入土豆条翻炒均匀,放入醋、盐、糖炒匀,关火,浇在做好的酸辣粉上,拌匀即可。

1、土豆条泡在水中,能有效去掉土豆条中的淀粉和涩味。如果使用新鲜的土豆条,土豆条一定要泡在水里,这样能最大程度地清除掉土豆中的淀粉和涩味。为了保证土豆条的色泽,最好选择不泡。

土豆条凉拌

土豆条又叫马铃薯(foodmelin),是将土豆煮熟后去皮,捣碎,加入盐、辣椒油、葱末等拌和,而后再炒制而成的食品。

凉拌土豆条

材料:土豆,大蒜,干辣椒,醋,糖,生抽,辣椒油,盐,味精,花椒油

做法

1、土豆洗净去皮,切成条,入锅蒸30分钟。取出晾凉,把水控干。蒜瓣切末,干辣椒切小段,加醋、生抽、糖、盐、花椒油拌匀成调味汁。

4、土豆条放到盘中,将调味汁浇在土豆条上。

土豆丝拌芹菜

材料:土豆,芹菜,食盐,酱油,醋,鸡精,香油

1、土豆去皮切丝,芹菜切碎,泡在水里。锅里烧开水,将土豆丝,芹菜,调料放入锅里焯水。