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如何让鸡做的嫩滑不硬?
第一步:选购新鲜的鸡,如果不是肉厚、筋多的鸡,那就需要挑嫩的了。
第二步:在挑好的鸡,用清水洗净后,在鸡身上反复地磨划几刀,直到鸡剁成小块。
第三步:将切好的鸡,放入加了盐的温水中浸泡,去掉一些脏东西。
第四步:把处理好的鸡放入高压锅中,加入适量清水,煮熟,开盖后把高压锅中的鸡取出,然后再次放入锅中。
第五步:加入剁碎的香葱、姜块,然后把盖好盖子,压上高压锅。
第六步:大火烧开,放入适量植物油,等到高压锅嗤冒气后,加入适量生抽,白糖,醋,八角,姜蒜,最后把锅盖盖严。
第七步:高压锅上汽后,压十几分钟后关火,然后再闷10分钟后开盖。
第八步:取出鸡,鸡肉和汤都不需要放盐,如果是在煮汤的时候放盐,那就会使肉的口感变老,还会影响汤的鲜味。
鸡肉在蒸的过程中,会出很多水,用温水冲洗几次后,再放入锅里。
放水过多会使鸡肉变老,更费事,所以用温水是为了防止鸡肉在蒸的过程中干锅,或者将鸡肉从蒸笼中取出,是为了不让鸡肉的表面变干,再进行制作的。
九、乌鸡炖汤
材料:乌鸡一只,食盐适量,香葱适量,姜适量,香菜适量,生抽适量,料酒适量,植物油适量。
做法:
1、将乌鸡摘洗干净后斩成块,放入清水中浸泡,准备好葱、姜、香菜、生抽、料酒。
2、把乌鸡的血水洗干净后,放入锅中焯水,去除腥味和血水。
3、将焯好水的乌鸡捞出,控干水分。
4、在锅中放油,油热后放入葱、姜、蒜煸炒出香味,然后放入焯好水的乌鸡,翻炒。
5、翻炒几下后,加入适量的开水,放入盐、料酒、香菜等,炖20分钟后即可出锅。
十、山药乌鸡汤
材料:乌鸡半只,山药200克,葱段、姜片、大料、桂皮、盐适量。
1、乌鸡处理干净后切块,入冷水中,大火烧开,撇去血沫。
2、将焯过水的乌鸡和山药块放入锅中,加入适量的清水,放入大料、桂皮、葱段、姜片、大料,开锅后继续用小火炖40分钟。
