如何烹饪红烧鱼，让它不再散发腥味？

如何烹饪红烧鱼,让它不再散发腥味?

红烧鱼是一种家常菜,也是中国的传统八大菜系。它以新鲜活鱼为主料,用清油爆香,加上葱、蒜、花椒、酱油、醋、白糖、胡椒粉、味精等制成,其特点是鱼香浓郁、味鲜适口。红烧鱼的做法是:

红烧鱼一

主料:

鲤鱼一条(约500克)。

辅料:

生姜适量,大蒜适量,葱适量,酱油、味精适量。

做法:

1.将鱼洗净,切成1厘米厚的片,放适量盐和姜腌20分钟。大蒜切成片,葱切成段,姜切成块,葱和姜切片,备用。

2.起油锅,炒几片生姜,加入适量油,倒入鱼,两面略煎。

3.然后加入适量酱油,盐、少量水,烧到鱼熟,加入葱、蒜、盐,继续烧一会。

4.拣出葱、蒜不用。

5.鱼熟,把葱、蒜挑出来,加味精,翻炒几下。

6.淋入酱油,待汤汁快收干时收汁。

红烧鱼二

鲤鱼1条(约500克)、香葱2棵、姜3片、大蒜3瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、老抽1茶匙、料酒1茶匙、糖1茶匙、醋1茶匙、水淀粉1汤匙。

1.将鲤鱼收拾干净,鱼头鱼骨切段,鱼身上两面、肚子里塞入姜片、葱段,用厨房纸将鱼身包住,再用牙签插牢。

2.起锅倒入少许油,热后,放入鲤鱼煎至两面金黄。

3.锅中留少许油,爆香姜片、蒜片后,放入郫县豆瓣酱炒出红油。

4.倒入开水,放入老抽、糖,大火烧开。

5.再倒入煎好的鲤鱼,转中火煮至收汁。

6.放入香葱段,蒜瓣即可。

红烧鱼三

鲤鱼一条(约500克)、酱油1汤匙、盐1茶匙、姜1片、蒜2瓣、葱2根、糖1茶匙、醋1茶匙、水淀粉1汤匙。

1.将鱼处理干净后,两面各划几刀,用盐抹匀鱼身,腌10分钟。

2.葱切段,姜切片,蒜剁成蒜末。

3.起锅放油,油热后,放入姜片、蒜末炒香。

4.放入鱼翻炒至两面金黄。

5.倒入酱油,糖,醋,盐,水淀粉,拌匀。