如何正确发面以制作美味的包子

如何正确发面以制作美味的包子

做包子的面点怎么调

包子一般选的是小麦粉,放了酵母后发的面才会松软,而做出来的包子才会更松软可口。如在面里放上白糖和油,还可以去掉一些怪味。不过,为了保证包子的口感和营养,要尽量少放糖。

加了油的包子会发红,但是不会发起来。建议每面发三次就可以。

温水和面发酵

和面之前,我们要先在和面盆中加入温水,再用面盆坐在水里,用温开水冲一会。或者将馒头揉成面团之后,再用盆盖上盖子,等上20分钟,用冷水把馒头拿出来。这样做出的馒头口感更好,也更软糯。

蒸包子时,当酵母和糖水溶解,再放入面粉,最后在酵母水里加少量食用碱,用筷子把它搅拌成棉絮状。搅拌好后,水的比例可根据面团的软硬度而定,要不断的搅拌,直到面团已不粘手为止,这样做出来的馒头才会有粘劲。

酵母放多了怎么补救

1、夏天面醒发的时间可以稍微长一点,放冰箱冷藏室1-2小时,取出后可以做包子。

2、用酵母发面可以短一点,放冰箱冷藏,3-4小时后做包子就可以了。

3、做包子发面的时候,加入一点碱面可以中和掉面团中的酸味。

4、放完碱面后,要注意适当的揉搓,揉好的面一定要密封起来,防止空气进入。

5、包好的包子,接下来就可以直接蒸了。

面醒发的好处

可以使馒头表皮更加光亮,而且能够防止发酵过程中细菌的繁殖。

而且放凉后,可以恢复到原来的样子,这是非常好的保存。

面醒发是很好的一个习惯,很多人都是这样的做法的,因为面醒发的非常快,不过,大家一定要记住的是,面团的温度一定要掌握好,如果温度太高了,会导致面团的活性下降,这样的话,就会影响到发面的效果,也会导致后面蒸出来的包子口感不好,所以大家一定要注意一下。

有一些包子在发面的时候也是需要静置一段时间的,这个时候会让酵母量变得更多,营养也会更加丰富。

当然,在醒发的时候,也需要掌握一定的方法,在发面的时候,往往有些朋友会使用碱面,这样的话,就会造成馒头蓬松,但是这样的话,其实是很不好的,会造成面团发酵出现死面,也就是在面醒发的时候,会出现非常多的二氧化碳,这个时候的面食发的时间会比较长,但是这个时候往往会出现,蒸的过程中,但是馒头的口感却不是很好,口感不是非常的好。