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1、材料:八角,陈皮,花椒,老抽,糖,葱,姜,蒜,干辣椒,香叶,桂皮,草果,甘草,茴香,香砂,丁香,茴香,草豆蔻,丁香,罗汉果,草蔻,香果,红曲米,干辣椒,牛肉,川酱油,蚝油,糖,盐,味精,鸡精。
2、步骤:
2.1、先把香料放入一个小纱布袋里,然后将料包和八角、陈皮、桂皮、甘草、干辣椒、冰糖、老抽、酱油、蚝油、盐、味精、鸡精、糖、姜蒜水全部放入锅中,再加入适量清水,大火煮沸后,改小火煮十分钟,然后加入适量糖,熬煮,烧开后再继续煮五分钟即可。
2.2、注意事项:
3.卤菜可以和豆腐、豆芽、海带等一同食用。
3.卤菜在制作的时候需要加入香料,因为卤菜本身就具有卤水的香气,所以在卤菜的时候,可以适当的加入一些香料,可以使卤菜的香味充分的融入卤菜中。
3.卤菜可以和鸡爪、牛肉、猪骨等一同食用,这样可以增加卤菜的香味。
三.卤菜的制作技巧
1.选料要选用新鲜的鸡爪、猪蹄等。
2.要清洗干净。
3.卤菜要煮得酥烂一些,时间不能过长,否则太硬的话,吃起来也不香。
4.要注意控制卤菜的量,食用的时候口感会更好。
四.如何挑选卤菜
1.看颜色
卤菜虽然颜色比较鲜艳,但是卤菜其实颜色没有鲜亮的好。
2.看咸度
卤菜里面一般会放八角、大料、桂皮、香叶、盐,这些都是咸的,是卤水的主要调味料。
3.看味道
好的卤菜香味比较浓郁,但是味道并不好吃。
4.看煮
好的卤菜里面有浮油,但是煮的时候煮的时间不能太长,也不能太短,以免卤水变味,还要把浮油煮掉,否则就没有香味了。
5.看卤水的温度
一般煮卤水的时候要看温度,比如用烧开的水煮100度的时候就要把水烧开,如果只是把汤煮好了以后就再加,那么卤水就会变冷,所以煮好的卤水温度在零度左右。
