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如何制作美味炸肉丸子:调制馅料的秘诀揭晓!
一、食材清单
主料:猪绞肉300克、太白粉10克、蛋清半个、鸡蛋清半个、面粉50克、淀粉30克、姜末5克、葱末5克、盐3克、糖2克、番茄酱15克、黄酒10克、生抽20克、味精3克、辣椒油20克、水淀粉10克、植物油100克
辅料:色拉油50克、高汤80克
二、做法
1.将猪绞肉洗净,加入姜末、盐、蛋清和淀粉上浆。
2.蛋清取出后打散,加入水淀粉勾芡。
3.葱末、辣椒油、生抽、黄酒、盐、糖、番茄酱、水淀粉和少许清水调成料汁。
4.将肉放入浆好的肉中,用筷子朝一个方向搅拌。
5.搅拌至肉肉馅和汁搅拌均匀即可。
三、小窍门
“肉里放点酱油,味更鲜美”,不是说平时多放点酱油,那样猪肉就会颜色鲜红。
四、芹菜汁
原料:芹菜200克,肉丝150克,蒜头(白皮)50克,淀粉(豌豆)50克,姜10克,大葱10克,盐3克,味精2克,植物油60克。
做法:
1.将芹菜洗净去根,切成长5厘米,粗细适中的菱形片,放入沸水中烫熟,捞出,沥干水分。
2.猪肉去皮,切丝;蒜头拍破,葱切细丝。
3.锅置火上,放入油,烧热后,放入肉丝、肉丝、蒜头丝、葱丝、姜丝、精盐、味精、植物油,拌炒后盛起,冷却。
4.把锅洗净,置火上,放入少许油,烧热后放入芹菜,翻炒几下,放少许酱油和清水,烧沸后放入肉丝、蒜头丝,略烧,放入精盐,改用小火,烧熟,淋上麻油即可。
五、小窍门
1、吃芹菜前可先把芹菜放在水里烫一下,再炒,炒出的口感比较好。
2、芹菜要烫过再炒,那样口感会更好。
3、芹菜很有营养,可降血压、降血脂、辅助治疗神经衰弱等多种疾病。
4、芹菜含有的芹菜素和芹菜酚等物质,具有抑制血栓形成的作用,还能增强血管的弹性。
5、常吃芹菜,尤其是吃芹菜叶,对降低血压有明显效果。
